现代酒店的管理PPT.ppt

现代饭店管理 Hotel Management 济南吉宇勋业有限公司 2008-2-10 课程介绍 一、管理的定义 二、管理的特点 三、管理理论 四、XYZ管理理论 五、酒店管理概要 六、酒店品牌管理 一、管理的定义definition 不同的研究角度，不同的定义方式，不同的侧重点，带来不同的内涵。 一、管理的定义definition ——员工角度：安排其完成工作。 ——资源角度：通过合理利用资源来达到公司的目标。 资源有6种：人力、物资、方法、工具、资金、市场，合称6M。 ——管理者角度：决策是管理者的主要工作。 一、管理的定义definition ——过程因素：组织各个团体协调行动，以达到共同目标的一个过程。 ——管理的职能：计划、组织、控制、配备员工、指导、创新。 ——顾客、员工角度：有效利用管理资源，为顾客提供最佳的服务，为员工提供合理的待遇的过程。 一、管理的定义definition ——生产的一个因素 ——为公司创造利润 ——PDCA 循环—质量 ——其他:一种权利；理顺人与事的关系； 找出完成工作的一种方法规律；规范员工的工作行为等。 一、管理的定义definition 根据以上不同角度的描述，可归纳其共通点，并结合酒店管理实务给予管理的定义如下： 现代酒店管理是酒店全体员工和各部门协调行动，达到酒店的经营目标与管理目标，实施的这一过程就是管理。 一、管理的定义definition 根据定义，整理出管理的核心： 调动员工的工作积极性，使大家同心协力，为客提供优质服务，完成酒店的经营目标。 二、管理的特点characteristic 1.追求目标： —首先制订目标 —计划和决策非常重要 二、管理的特点characteristic 2. 善处人事： —跟客人和员工打交道 二、管理的特点characteristic 3. 相互协作： —为客人提供“一条龙”服务 二、管理的特点characteristic 4. 适应变化： — 适应环境、员工、客人、资源的变化 三、管理理论theory 管理是一个系统，将各个关联部分结合为一体，有以下5个要素： 四、XYZ管理理论theory 1. X理论（过去） —员工不喜欢劳动，有惰性 —员工缺乏动力和自觉性，需要监督和惩罚 —员工渴望奖励和报酬 —员工怕负责任，希望有人管制，缺乏创造性 四、XYZ管理理论theory 2. Y理论（现代） —员工会勤奋工作，认为工作是人存在的价值 —员工有自主的动力，不需控制与惩罚 —员工不计回报，有主人思想 —员工敢负责任，不需管制，有创造性 四、XYZ管理理论theory 3. Z理论（XY型） —管理者是X型，员工是X型 —管理者是X型，员工是Y型 —管理者是Y型，员工是X型 —管理者是Y型，员工是Y型 思考：你是何种类型呢？ 五、酒店管理概要outline 1. 资产管理 —酒店硬件的配置要求 （包括服务项目） —获取利润 —保值增值 五、酒店管理概要outline 2. 人力资源管理 —第一生产力 —人本管理（科学、激励、奖惩） —平衡 —心理学 —劳动人事（规章制度） 五、酒店管理概要outline 3. 计划管理 —什么时间做什么事（完成） —目标(target )管理 —时间(time)管理 五、酒店管理概要outline 4. 组织管理 —团队形成组织 —包括：机构、岗位（人员）、职责、工作流程与标准、权利、关系、规章制度等 —有序 五、酒店管理概要outline 5. 督导管理 —权力（指挥权力） —指令和安排 —检查 —奖惩（激励） —授权 五、酒店管理概要outline 6. 沟通管理 —与下级 —与平级 —与上级 —与客人 五、酒店管理概要outline 7.