营养学基础（第二版）（高职高专） 第2章 营养素与热能 第1-4节.pptVIP

主要功能是供能（是人体最主要、 最经济、最安全的供能物质） 体内： 食物： 生理功能： 是构成机体组织的重要成分 贮存和提供能量 维持神经组织功能 具有节约蛋白质、抗生酮作用 具有解毒、润滑作用 提供能量营养素和膳食纤维 改变食物的色、香、味、形 唯一 碳水化和物的摄入过多 甘油三脂↑ 肥 胖 动 脉 硬 化 冠 心 病 高 血 压 糖 尿 病 肿 瘤 三、膳食纤维 膳食纤维 植物性食物中不被人体消化吸收的 多糖类物质统称为膳食纤维。 膳食纤维生理功能 增强肠道功能，防肠道疾病和肿瘤的发生。 食用过多可影响食物的消化吸收率 及营养素的吸收。 控制体重，达到减肥的目的。 降低餐后血糖，有利于糖尿病的防治。 降低血浆胆固醇 ，对防治心脑血管疾病和 胆石症有良好作用。 注意： 食物来源： 植物食物： 粮谷类 豆类 蔬菜水果 粗杂粮 精米、面含量↓ 四、参考摄入量 参考摄入量： 碳水化物供能占总能量的55％～65％为宜。 纯糖供能不超过总能量的10％。 膳食纤维 低能量组24.13g/d(13.4g/1000kcal) 中能量组29.36g/d(12.23g/1000kcal) 高能量组34.59g/d(12.35g/1000kcal) 小结