银杏花粉制品的开发研究.pdfVIP

银杏花粉开发利用专栏　 银杏花粉制品的开发研究 1 2 2 2 王 　峰 　陈　颖 　曹福亮 　张洪娟 ( 1 江苏省产品质量监督检验中心所 　2 南京林业大学) 摘 　要 :简述花粉中丰富的营养成分和保健功效的研究近况 ,综述银杏花粉的形态结构 ,尤其是银杏花粉的细胞 壁对银杏花粉制品深加工的影响 ,初步认为花粉是否破壁应根据加工制品的品种而定 。同时对 目前国内普遍采用 的发酵法和机械法两类花粉破壁的工艺技术进行了简单归纳 ,并对 目前开发花粉食品的加工工艺进行了概述 ,为 银杏花粉制品的开发提供依据 。 关键词 :银杏 ;花粉制品;破壁 ;加工工艺 ( ) 　　花粉 Pollen 是植物有性繁殖的雄性配子体 。作 作用 ,如生物遗传 、重组和性状表达都是以DNA 的结 为繁衍后代的生殖细胞 ,花粉几乎含有人体所需要的 构及其变化为基础 ,RNA 则是遗传的物质基础 ,具有 一切营养元素 ,因而在营养学上花粉有“微型营养库” 防衰老的作用 。花粉中 DNA 和 RNA 的含量一般 占 的美誉[1 ] 。现代医学研究已证明 ,花粉可降低血清胆 花粉 干 重 的 2 % , DNA 约 占 05 % , RNA 06 % ～ 固醇 ,有明显的降血脂作用 ; 能提高人体的血清免疫 10 %[3 ] 。酶是影响细胞代谢的重要物质 ,是催化摄入 球蛋白 IgG 水平 ,可增强机体免疫功能 ; 能调节 内分 生物体内的营养成分进行分解和合成的生物催化剂 。 泌 ,具有抗衰延寿 、美容保健的作用 。银杏花粉与赤 由于花粉中的酶类完全是天然的 ,而且保存着酶类的 松花粉 、玉米花粉等常见花粉相 比, 营养更为丰富 。 活力 ,因而说花粉具有强大的抗衰老功能和恢复青春 它的必需氨基酸 、可利用的矿物质元素和维生素等均 活力的功效 。目前 ,发现花粉中共有 104 种酶 。牛磺 高于其他花粉 ,其中具有清除自由基 ,延缓衰老作用 酸是一种含硫氨基酸 ,它主要参与婴幼儿的正常生长 的功能因子维生素 E 的含量高达30 mg/ kg ,是赤松花 发育 ,有促进大脑发育、增强视力等功能 。同时它对 ( ) ( ) 成年人的心血管系统也有独特的功能 ,有明显的抗氧 粉 174 mg/ kg 、玉米花粉 1539 mg/ kg 的 2 倍左 右 。如果能利用银杏花粉来开发具有保健功能的食 化和延缓衰老的功能及增强体质 、预防疾病 、解除疲 品 ,必将具有十分重要的现实意义 。 劳等作用 。由于人体自身合成牛磺酸的能力有限 ,因 1 　花粉营养成分和保健功效的研究 而所需的牛磺酸大多来 自膳食供应 。如蜂花粉中牛 11 　花粉营养成分的研究 磺酸的含量为 480 ～2027 mg/ 100 g干重 ,远远高于 ( ) ( 蛋白质是与生命活动联系在一起的物质 ,它参与 蜂蜜 0025 6 ～0074 4 mg/ 100 g 和蜂王浆 844 ～ ) [4 ] 构成了机体的每一个细胞和所有的组织结构 , 同时发 3268 mg/ 100 g 。黄酮类化合物属多酚类的活性 挥着多种多样的生物学功能 ,如酶的催化作用 、激素 化合物 ,具有抗动脉