银杏花粉食品加工工艺的研究.pdfVIP

银杏花粉开发利用专栏　 银杏花粉食品加工工艺的研究 1 1 1 1 2 1 曹福亮 　汪贵斌 　陈　颖 　张往祥 　王 　峰 　郝明灼 ( 1 南京林业大学 　2 江苏省产品质量监督检验中心所) 摘 　要 :重点探讨了加热温度 、时间和花粉含量对花粉食品中的维生素 E 、总黄酮和细菌总数等指标的影响 。根 据各项观测指标值 , 同时考虑温度和时间的交互效应 ,加之生产成本和产品的营养功效的考虑 ,初步确定了生产银 ( ) 杏花粉食品的最佳工艺流程和最佳工艺参数 加热温度为 80 ℃,加热时间为20 min ,花粉含量为 30 % 。 关键词 :银杏花粉 ;温度 ;时间;加工工艺 　　银杏花粉中含有大量对人体有益的营养物质和 2 　结果与分析 活性物质 ,如果能利用它来开发保健食品 ,必将极大 2 1 　银杏花粉食品的最佳工艺参数的确定 地丰富保健食品市场 ,满足人们 日益增长的消费需 2 11 　温度 、时间和花粉含量对花粉食品中维生素 求 。但由于银杏树的生长和银杏花粉的采集一般都 E 添加剂的影响 是开放式进行的 ,原料很容易受到污染 , 因而在生产 在不同的处理组合中 ,添加剂维生素 E 含量的 花粉食品时 ,做好产品的灭菌消毒工作至关重要[1 ] 。 测定结果和极差分析见表 2 。由表可知 ,A B C D 的 1 1 1 1 在众多灭菌方式中 ,生产企业一般采用加热灭菌 ,这 处理组合最好 , 维生素 E 的含量约为134 g/ 100 g 。 种灭菌方式对温度 、时间和花粉食品中花粉的添加比 三因素影响的大小为 :时间 温度 花粉含量 。也就 例有较高的要求 。本文拟通过试验来研究加热温度 、 是生产含维生素 E 添加剂的食品时 , 首先考虑缩短 时间和花粉含量对花粉食品中的维生素 E 、总黄酮和 加热时间 ,其次是降低加热温度 ,而对花粉含量基本 细菌总数等指标的影响 ,初步确定生产银杏花粉胶囊 上无要求 。结合生产成本的考虑 ,建议 :加热时间为 的工艺流程和最佳工艺参数 , 以期达到在保证产品安 10～30 min ,加热温度 60～90 ℃,花粉含量为 20 %～ 全性的基础上 ,尽量减少产品营养成分的损失 , 降低 40 % 。 生产成本 。 2 12 　温度 、时间和花粉含量对花粉食品中细菌总 1 　材料与方法 数的影响 11 　试验材料 不同处理组合下花粉食品中细菌总数的测定结 果和极差分析见表 2 。极差分析结果表明 ,A B C D 参照文献 2 。 4 4 1 1 12 　试验设计 的组合最好 。三因