麦胚蛋白双酶酶解物的制备及其体外醒酒活性的研究.doc

麦胚蛋白双酶酶解物醒酒活性的研究(1 郭红英1,21,2 谭兴和1,2 何蕾1 (1.湖南农业大学 食品科学与技术学院，湖南 长沙 410 128；2. 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南 长沙 410 128) 摘 要 为充分利用麦胚资源，制备具有醒酒作用的麦胚肽，本文以Na2CO3预处理过的麦胚为原料，以肽得率（TCA-PSI）、水解度（DH）及乙醇脱氢酶（ADH）激活率为指标，研究了碱性蛋白酶（Alcalase）、中性蛋白酶（Neutral）双酶分步酶解工艺及酶解物的醒酒活性。结果表明，双酶分步酶解的最优工艺条件为麦胚蛋白浓度为3.5%，Alcalase添加量400 0 U/g，Neutral添加量100 0 U/g，所得酶解物的TCA-PSI、DH、ADH激活率分别为：75.49%、65.18%、68.37%。表明麦胚蛋白双酶酶解物可以显著提高ADH的活力，具有较好的体外醒酒活性。 关键词 麦胚蛋白 双酶酶解 肽得率 乙醇脱氢酶 醒酒活性 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：Preparation and in vitro Sobering Activity of Wheat Germ Protein Hydrolysates by Double Enzymes Luo Siyuan1 Guo Hon