吃出来的生活实用的技巧265 2.docVIP

转 吃出来的生活实用技巧265 2 1133春节家宴菜肴：冰糖樱桃雪耳原料：银耳30克,冰糖200克,罐头樱桃25克,糖桂花少许.制法：(1)将银耳放入碗内加温水浸30分钟,待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂头杂质,撕成小片,用清水洗净.(2)炒锅上火加入沸水,放入冰糖使其溶化.(3)将银耳放入沸水锅内,用文火煮10分钟捞出,盛入大碗内；将化好的冰糖水加入糖桂花和樱桃,上火见开后,冲入盛有银耳的大碗内即成.134春节家宴菜肴：春日合菜原料：鸡蛋3个,豆芽菜200克,干粉丝50克,菠菜100克,葱段、精盐、花椒各少许,香油15克,花生油75克.制法：(1)将鸡蛋磕入碗内,加盐,用筷子搅匀,下锅用油炒熟.菠菜洗净后切成2.7厘米长的段,用沸水烫熟.豆芽菜用清水洗净.干粉丝用沸水泡发后,按7厘米左右切段.(2)花生油入锅烧热,放花椒炸出香味时捞出,继放葱段、豆芽菜颠炒几下,再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐,用手勺拨匀,稍炒后淋入香油即成.135春节家宴菜肴：葱油鲳鱼原料：鲳鱼1尾(约250克),葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许,植物油50克.制法：(1)鲳鱼刮鳞、开肚,挖去内脏、鳃、洗净、沥干,用刀在背上剞十字形花刀纹,置小盆内,然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油15克码味.(2)水烧至沸滚,将鱼连盆放入笼屉中,盖牢笼帽,旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼.(3)将鱼装盘,倒入酱油,铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后,浇在葱、姜丝上面即成.136春节家宴菜肴：醋椒三片汤原料：嫩瘦猪肉100克,玉兰片50克,黄瓜50克,精盐、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许,鸡蛋清25克,湿淀粉适量.制法：(1)将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜分别切成片.肉片加蛋清抓匀后,再放入湿淀粉抓匀.香菜洗净切段.(2)锅中倒入1升清水,放入精盐、味精、料酒、姜汁.待汤将沸时撒入肉片,放进玉兰片.汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤碗内,撇去汤面浮沫,放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成.137春节家宴菜肴：翠松玉兰卷原料：玉兰片200克,胡萝卜50克,青椒100克,鸡蛋2个,精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许,花生油250克(耗25克),菠菜叶50克,湿淀粉25克.制法：(1)青椒去蒂籽.将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝.将青椒丝、胡萝卜丝焯熟.(2)将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉,用筷子打匀.炒锅微热后滴入少许食油,抹匀,舀入蛋浆,摊成蛋皮,揭下后切成细丝.(3)锅内油烧至四成热,将菠菜叶丝放入,分别炸一分钟左右捞出(炸时菠菜叶丝不要带水,以免油溅锅外),加入少许精盐和白糖拌匀.(4)将2/3的鸡蛋丝和全部青椒丝、胡萝卜丝放在一起,加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀.(5)玉兰片经水煮后,用刀片成12片左右.将拌好的三丝分成12份,分别用玉兰片卷成卷,卷头用湿淀粉抹牢.卷时丝要在卷的一端露出一些,以使卷成的卷美观悦目.然后将卷入笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈,中间放入炸好的菠菜松,撒上剩余的鸡蛋丝即成.138春节家宴菜肴：荷包鲜肉原料：嫩瘦猪肉150克,葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许,鸡蛋5个,香油10克,猪肉皮1小块,花生油250克(耗75克).制法：(1)将猪肉切成赤小豆大的丁,加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液,用筷子拌匀(如稠可加适量清水),搅匀成馅,分为12份.(2)将4个鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐和湿淀粉打匀.(3)将手勺在火上烧热后,用猪肉皮擦一下,滴入蛋浆的1/12,旋转手勺,摊成小圆蛋皮,如此做成12张.在每张蛋皮上放馅,揪起一边同另一边合拢粘成饺子形,放入盘内,用筷子从两端向中间夹去,即成荷包状.(4)花生油入锅烧至五成热,放入制好的荷包,炸至外酥里嫩即成.装盘时,中间放2个,其余的码成一圈.139春节家宴菜肴：水晶鸭原料：肉鸭半只,猪肉皮200克,香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量.制法：(1)将鸭肉洗净.用刀将猪肉皮的两面刮净.葱切段,姜拍松,香菜切末.(2)把鸭肉、肉皮分别放入沸水锅内氽透捞出,用凉开水冲去血沫,置于干净的盆内,加葱、姜、八角、桂皮,料酒、盐、味精、清水(淹没鸭肉、肉皮),用旺火蒸40分钟,以鸭肉酥烂为度.(3)将蒸烂的鸭肉取出,拆净骨头,剁成12块,整齐地摆放盘内.将盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出,将汤汁滤净,撇去浮油,轻轻地倒进盛有鸭块的盘内,使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成.食时用小刀按照鸭块拉好,码入盘内,撒上香菜末.140春节家宴菜肴：香菇烧菜心原料：水发香菇8~9只,白菜心1棵,葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许,水淀粉50克,花生油250克(耗50克).制法：(1)将香菇洗净,白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.(2)花生油入