C 2012食品高级技师复习参考.doc

2012食品高级技师复习参考： 一、填空 1、以Wb表空白值，Wt表测定值，当Wt-Wb3σ空白，属可疑检测范围，分析物不能检出；Wt-Wb=3σ空白，属 ；Wt-Wb 介于3σ空白--10σ空白，属较少可靠性定量范围，能检出，不确定度大；Wt-Wb=10σ空白，属 ；Wt-Wb 10σ空白，定量检测范围。定性检出下限 定量检出下限 2、在同一实验室，由同一操作员，用同一试验方法和仪器，对同一样品连续多次重复测定的结果，在指定置信概率下的容许差值称为 。在任意两不同实验室，由不同操作员，用不同仪器和设备，用同一试验方法，对同一样品连续多次重复测定的结果，在指定置信概率下的容许差值称为 。重复性限 再现性限 3、不同实验室用同一试验方法，对同一样品测定时，对在程序上引入的变动对方法工作特性引入影响的抗变性，称为 。通常用 评定，即选七个因素，各两个水平，按特定顺序进行测定，计算测定值的特殊统计量di,计算环境因素标准偏差S={2/7（Σdi）…… Y=f(x)×f1×f2’…… A类评定 B类评定 15、菌落总数测定时，若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30—300之间，则按下式计算样品中的菌落数： 其中：N——样品中菌落数；ΣC——平板菌落数之和；n1——第一稀释度平板数；n2——第二稀释度平板数；d——第一稀释度稀释因子。 16、用电子天平称量工作基准物质邻苯二甲酸氢钾的质量为0.752 3g，一次滴定耗用25℃氢氧化钠溶液滴定管读数为36.83ml，滴定管体积校正值为：35ml时为+0.04ml；40 ml时为+0.05ml , 25℃氢氧化钠温度补正值为-1.1ml/L。则滴定管体积校正值为V1= ml；温度体积校正值为V2= ml；校正后的滴定体积为V= ml；单次滴定氢氧化钠溶液20℃时的浓度值为c(NaOH)= 。 +0.044 -0.041 36.83 0.1000mol/L 17、已知含锌标准溶液中锌浓度测定值为4.47ug/L，总体方差σ=0.108 ug/L,用此标准溶液考核某实验室新建测定方法，重复测定5次，数据分别为 4.28、4.40、4.42、4.37、4.35（ug/L）。若取0.05显著性水平，t0.05=1.96。评价此实验室新建测定方法的水平时,选择原假设H0：μ=μ0，备择假设H1：μ≠μ0。计算统计量公式为 ，计算结果为t=-2. 19，因1.962. 19， 原假设。该新建方法 系统误差。t=(μ-μ0)/( σ×5-1/2) 否定 有 18、测定某溶液的浓度（mol/L），得如下结果： 0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。 取显著性水平为0.05，Q0.05=0.560。用Q检验法检验0.102 9是否应舍弃。则计算统计量Q0的值为 ；该数据应当 。为计算相对标准偏差，先计算平均值为 ，样本标准偏差为 ，变异系数为 。0.333 保留 0.102 4 0.000 32 0.003 1 19、酸性条件下KMnO4对As2O3的滴定度T KMnO4/ As2O3=4.964mg/ml，则c(KMnO4)= mol/L。0.020 00 20、大肠菌群测定的发酵法是将均质样品匀液依次制成10倍递增稀释液系列，每稀释度分别接种1mL于3管月桂基硫酸盐蛋白胨肉汤培养液（LST）发酵管内（从均质匀液制备到接种完毕的全过程时间不得超过15min），于36±1℃经24±2 h培养，观察是否有气泡产生，如无继续培养至48±2 h，记录 样品管数，未产气为阴性，产气者进行复发酵试验。由 分取一接种环培养物，接种于煌绿乳糖胆盐肉汤管（BGLB）内于36±1℃经48±2 h培养，观察产气情况，产气者为大肠菌群阳性管。检索MPN表，报告大肠菌群MPN/g(mL)数。24和48h产气 产气管 21、标准 的五条原则是有利于保障安全和人体健康，保护环境；有利于合理利用国家资源，推广科技成果，提高经济效益，符合使用要求，有利于产品的通用互换，做到技术上陷阱，经济上合理；与有关标准协调配套；有利于促进对外经济技术合作和对外贸易；能发挥行业协会、科研机构和学术团体的作用。标准中 的三个原则是目的性原则、性能原则和可证实性原则。制定 确定要求 22