中级餐厅服务员复习题.doc

中 级 餐 厅 服 务 员 复 习 题 一、选择题： 1. 人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故(　　)需求是人的基本需求。 (A) 安全 (B) 生理 (C) 心理 (D) 受尊重 2. 自我推销首先必须(　　)。 (A) 自信 (B) 有高人一等的心理 (C) 自傲 (D) 自爱 3. 正确运用推销语言，可以大大促进(　　)。 (A) 销售 (B) 服务 (C) 生产 (D) 消费 4. 客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜欢餐后酒、(　　)、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。 (A) 威士忌 (B) 白兰地 (C) 金酒 (D) 伏特加 5. 西餐客人点了牛扒，服务员应建议客人饮(　　)。 (A) 白葡萄酒 (B) 红葡萄酒 (C) 白兰地 (D) 威士忌 6. 具有(　　)的菜才能最大限度地增加餐厅利润。 (A) 高成本 (B) 高利润 (C) 高价格 (D) 低成本 7. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要(　　)。 (A) 行动迅速、语言简练 (B) 耐心细致、温文尔雅 (C) 主动热情、细心观察 (D) 举止端庄、不厌其烦 8. 仪表整洁的客人，通常都会有较高的(　　)。 (A) 要求 (B) 期望 (C) 注意力 (D) 观察力 9. 当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应(　　)。 (A) 站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。 (B) 耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题 (C) 走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题 (D) 立即打断客人的谈话，以免耽误了服务速度 10. 按宴请的目的划分有(　　)宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会等。 (A) 庆祝 (B) 拜托 (C) 祝福 (D) 拜寿 11. 按宴会的(　　)划分有中餐宴会和西餐宴会。 (A) 目的 (B) 规格 (C) 习俗 (D) 餐别 12. 按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和(　　)。 (A) 全羊席 (B) 全猪席 (C) 全鸡席 (D) 全牛席 13. 承办宴会可以取得较高的(　　)。 (A) 商业利润 (B) 经济利润 (C) 消费利润 (D) 饮食利润 14. 布置宴会厅时，要根据(　　)、桌数，调整宴会厅的布局。 (A) 宴会的性质 (B) 客人的习惯要求 (C) 领导的意图 (D) 用餐档次 15. 中餐宴会的分菜通常在(　　)情况下进行。 (A) 两种 (B) 一种 (C) 三种 (D) 四种 16. 中餐服务在上水果前(　　)将剩菜碟撤下。 (A) 不可以 (B) 征求客人意见后 (C) 可以 (D) 一定要 17. 客人动身离开座位时，服务员要(　　)，提醒客人带好物品，并礼貌道别。 (A) 面带微笑 (B) 主动拉餐椅 (C) 讲再见 (D) 讲欢迎下次光临 18. 当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应(　　)保存。 (A) 交保安部 (B) 自己 (C) 交领班 (D) 交当值经理 19. 对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人(　　)，但要注意态度及方法。 (A) 照价赔偿 (B) 半价赔偿 (C) 适当赔偿 (D) 高价赔偿 20. 客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁的(　　)平放在吸干的位置，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。 (A) 干毛巾 (B) 干餐巾 (C) 湿毛巾 (D) 湿餐巾 21. 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后(　　)。 (A) 让客人自己去拿所需的餐具 (B) 先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人 (C) 先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好 (D) 将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它 22. 遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供冰冻冷饮( ) (A) 冷毛巾 (B) 热毛巾 (C) 湿毛巾 (D) 干毛巾 23. 餐厅副经