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西北酿皮、更皮、碗制酸奶的做法 『以下是本人精心收集修改整理的，希望对你有帮助』 一．酿皮（含文字，图解，视频分类） 文字： 【 1 】 西北酿皮制作过程： 1. 选择高筋面粉，和一个面团，反复揉捏 2. 放置一个大盆中，用清水洗面 3. 洗下的面水倒入另一大盆中 4. 清水面团的水清后，剩余部分就是面筋 5. 面水静止沉淀2小时，弃其上面的清液，下面的白色面水加入少许碱面 6. 面筋放入Baking Powder水中浸泡一小时，然后可以略加清洗 7. 放面筋入平底盘中，上蒸笼蒸至起泡即可 8. 面水倒入平底盘中蒸至起泡，就熟了。 9. 放凉，切条，调入自己喜欢的汁料（如：醋，油辣酱，蒜泥，韭菜泥，盐等等）?文章引用自： 【 2 】 “蒸酿皮”的做法： 在面粉（或绿豆粉等）中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，然后揉搓； 几经揉搓，等面团精细光滑了，放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉；（用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊） 面团成为蜂窝状物，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。（ 将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒