酒类工艺课.docVIP

第一章 绪论 啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经糖化、添加酒花煮沸、过滤、啤酒酵母发酵等过程，酿造而成含二氧化碳、低酒精浓度的酿造酒。1.1设计的意义 在学习掌握所学的的基本理论和基础知识的基础上，通过本次课程设计，训练我们使用文献资料和进行技术设计、运算的能力，提高文字和语言表达能力，为其它专业课程的学习打下基础。1972年的世界第九次营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品，也有人把啤酒称作营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品。随着经济的增长，人们对啤酒的消费会越来越大。所以也看到了啤酒工业的发展前景。这时候建立一个啤酒工厂的话，产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。1.2 设计依据 本设计以课程设计任务书为基础，以为依据，通过文献检索、收集资料，综合分析充分重视先进，降低工程造价等思想，从节约能源和降低原料消耗，追求经济效益等角度出发以工艺先进、技术可靠、系统科学、经济合理、安全环保为原则尽量采用本地原料、定型设备，各种设计方案综合比较，取长补短，制定一个高产节能的设计方案，高效生产高质量的优质啤酒。12°P普通啤酒糖化车间车间工艺流程 2.1 啤酒生产工艺流程 啤酒是是一种以麦芽和水为主要原料，经糖化、添加酒花煮沸、过滤、啤酒酵母发酵等过程，酿造而成含二氧化碳、低酒精浓度的酿造酒。其一般的工艺流程如下： 原大麦 粗选 精选