不同种类蔬菜水果抗氧化活性的研讨.pdf

摘 要 蔬菜、水果是我们日常必需的食材，其抗氧化活性的研究有重要意义。本文以五 类不同的蔬菜水果为研究对象，利用超声、水浴和榨汁三种方法提取蔬菜水果中的汁 液，并检测其对羟基自由基和亚硝酸根的清除效果。根据测试结果可知，三种提取方 法中，榨汁法提取的汁液的清除效果好于超声提取和水浴提取法。采用榨汁法提取了 五类23种不同蔬菜和水果中的汁液，以Vc为标准品，体外模拟人体胃液采用分光光 度法测试了各类汁液对羟基自由基(·OH)、亚硝酸根(NOZ)和二苯代苦味酰自由 基(·DPPH)的清除能力，通过ECho数值(即清除自由基一半浓度时所需自由基清 除剂浓度)来考察23种不同蔬菜水果的抗氧化能力的强弱。各种蔬菜或水果对羟基 自由基、亚硝酸盐和二苯代苦味酰自由基的清除效果都低于Vc，不同的种类会呈现 规律性的变化，总体上，采用榨汁法提取的蔬菜水果汁液中，蒜、青椒、圆葱和苹果 等的清除效果较强。 关键字：蔬菜；水果；羟基自由基；亚硝酸根；二苯代苦味酰自由基 Studiesontheantioxidantofdifferentkindsoffruits activity and vegetables Abstract andfruitsare itemsfor their Vegetables necessary US，and on antioxidant daily study is toourlife．Inthis extractedthe activityvery．important paper，we juiceusingultrasonic， waterbathand methodsinfiveclassesof23kindsoffruitsand juicing vegetables， detectedthe effectofthe and radicalnitrite．，nletest respectively,andscavenging hydroxyl resultsshowedthe methodhasbetter effectthanultrasonicandwater juicing scavenging bathmethods．Theof23kindsof fruitsinfiveclasseswere and extracted juices vegetables wereusedtOclear method，which usingjuicing hydroxyl two bitter vitromimichuman phenyl acylradical(’DPPH)in gastricjuiceby Wasactedasstandard．Theantioxidativeof Vc different spectrophotometry，and