偶氮类色素半抗原与野生抗原的合成及应用研究.pdf

摘要 摘要 食用色素由于能改善食品的色调与色泽，成为食品生产业广泛应用的食品 添加剂。使用较多的是合成食用色素，且多数为偶氮类色素。研究表明偶氮类 色素代谢物会诱导人体的病变，有潜在的致癌性。近年来偶氮类色素在食品中 的违规使用已严重影响了食品安全。 目前采用的仪器检测法准确度高、检出限低，但需要专人操作、要求高、 成本高、费时长。而酶联免疫检测(ELISA)法是-loo灵敏度高、快速、操作简 便、低成本的检测方法，极具应用前景。目前只有少数自身含有活性基团的偶 氮类色素建立了ELISA法，如何将其广泛应用于偶氮类色素的检测是一个很重 要的课题。 ELISA法的关键是合成优秀的半抗原及相关抗体。本论文通过实验探索， 建立了磺酰氯法及酚羟基的酰化法合成偶氮类色素半抗原的方法。采用磺酰氯 35。首次研究了偶氮类色素与不同取代的苯甲酰氯的酰化反应，在此基础上建 立了一种偶氮类色素半抗原通用的制备方法，即酰化法。采用酰化法分别合成 了偶氮类色素苏丹红I半抗原60a、酸性橙II半抗原60b，栀子黄半抗原60c， 日落黄半抗原60d，诱惑红半抗原60e。为相关ELISA法的建立奠定了良好的 基础。 合成的51个新化合物均通过1HNMR，HRMS验证，部分化合物测定了其 13C NMR。另外用x．光衍射法测定了化合物47c的晶体结构。 关键词：食品安全偶氮类色素ELISA法半抗原完全抗原 Abstract Abstract infood for food Edibleare usedfoodadditivesindustryimproving dyeswidely Edibleare edible most colorandluster．The used syntheticdyes，and frequently dyes human oftheseare studiedinduce lesions，arepotential azo．dyes，whichby a recent factof used infoodhas carcinogenic．Inyears，the azo—ayeslawlessly serious onfood impact security． standardmethodtodetect infoodisinstruments At azo-dyes method， present，the becauseithasthe of andlowdetectionlimit．Atthesame superiorityhighaccuracy methodhasalotof time，this cost，time—consuming， disadvantages，e．g．，expensive etc．The immunosorbent isa enzyme—linked assay(ELISA)methodsensitive，rapid， ithaswide