华夏干酪工艺及市场.ppt

华 夏 干 酪 一、背景介绍二、生产工艺三、产品小试四、市场潜力 一、背景介绍 干酪是一种古老的乳制品，具有悠久的生产历史。它是以牛乳为原料，加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶制剂，使牛乳凝结，经分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。 研究表明，中国人接受干酪这一高营养食品的障碍有两点：1、口味2、价格 素有“绿色乳牛”、“植物肉”美称的大豆是一种来源广、成本低的优质植物蛋白资源。 我国大豆的种植面积广阔、产量高、价格低、生产潜力巨大。 豆乳中的蛋白质含量、脂肪含量及其外观与牛乳有相似之处，利用豆乳代替部分牛乳加工干酪有着现实可行性，同时对于降低干酪的成本、缓解我国乳源不足的现状有着较大的经济效益和社会效益。 二、生产工艺 大豆→清洗→浸泡→脱皮→磨 浆→过滤除渣→均质→标准化 →标准豆乳 牛奶→净化处理→标准化→标 准牛乳 牛乳与豆乳混合→加热灭菌→ 冷却→加入酒酿汁→凝乳→排 除乳清→凝块入模→压榨成型 →盐浸→干燥→去除外膜→接 种霉菌→后熟→包装→成品 成品介绍： 外 形：金黄色固体。 风 味：奶香、豆香、酒香浑然一体， 香味醇厚。 组织状态：质地紧密、硬度适中、富有 弹性、口感细腻。 四、市场潜力 1、“华夏干酪”中牛乳的用量减少 ，不仅 减少了奶腥味，更加适合中国消费者的 口味；而且降低了成本，使得其市场竞 争力大大增强。 2、我国是大豆的故乡，人们食用大豆的 历史悠久，一直流传有“吃鱼吃肉不如吃 豆”的俗语。因此，以豆乳为原料制作的 “华夏干酪”容易被人们所接受。 3、“华夏干酪”营养丰富、口味独特，实 现了动植物蛋白的营养互补，可提供人体 生长发育、各种生命活动及组织修复所需 的营养成分。 4、结合中西方饮食文化的“华夏干酪”既 有中国传统食品的风味，又符合当代许多 年轻人“西化”的消费要求。