《微生物与发酵工程》第1章 发酵工程概述 1、2节.ppt

微生物与发酵工程 微生物与生物工程系 2008-3 第一章 发酵工程概述 第一节 发酵工程的概念 一、发酵的定义 发酵的传统概念 原始概念 生物学概念 发酵的现代概念 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。 二、发酵工程的概念及特点 发酵工程的概念 发酵工程是利用微生物或其他生物细胞，在特定的生物反应器内生产某种特定的产品的工业化生产过程和技术体系。 微生物工业发酵的基本过程 分为上游、中游和下游技术。 二、发酵工程的概念及特点 发酵工程技术的特点 发酵工程主体微生物的特点 遗传方面：基因组小、变异速度快 生理方面：代谢速度快、营养要求简单、抗逆性强、代谢产物多样 发酵工程技术特点——与传统酿造相比 工业化的生产过程（设备、工艺、菌种） 原料和产品大大丰富 二、发酵工程的概念及特点 发酵工程技术的特点 发酵工程反应过程的特点——与化学工程相比 核心过程是生物学过程而非化学过程（系统性、间接控制性、非线性） 条件温和、特别注重生产过程的无菌 三、发酵工程的产品类型 利用微生物的代谢产物 食品类：酒类产品、各种发酵食品 化工类：有机酸、醇类及其他有机物产品 生化类：氨基酸、核苷酸、酶制剂、抗生素及其他生化制剂 微生物细胞本身（食用、药用） 利用微生物的代谢过程（污水处理、细菌沥虑） 第二节 发酵工业发展简史 End Thanks! * * 一、天然发酵阶段（约公元前7000年～17世纪后半叶） 二、纯培养技术建立（ 17世纪后半叶～20世纪初） 三、深层通气搅拌发酵技术建立（ 20世纪40年代） 四、代谢控制发酵技术建立（ 20世纪50年代） 五、开拓发酵原料时期（ 20世纪60年代） 六、基因工程时期（ 20世纪70年代以后） 发酵工业发展简史 第一个转折点：纯培养技术建立 第二个转折点：深层通气搅拌发酵技术建立 第三个转折点：代谢控制发酵技术建立 发酵工业历史悠久，起源于发酵食品的生产，尤其是酒类，生产规模很小，人们依靠经验生产，发酵理论还没有建立。 猪形灰陶鬶——大汶口文化时期酒器 黄陶鬶——公元前3000年左右的陶制酒器 *