水产食品原料学【精品-doc】.docVIP

第一篇 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料 ? 内容提要 ???????? 多孔动物门 ???????? 环节动物门 ???????? 腔肠动物门 ???????? 软体动物门 ???????? 节肢动物门 ???????? 棘皮动物门 ???????? 脊椎动物门 ???????? 海洋植物 学习要求 ???????? 了解各门类动物分类、特征、物性 ???????? 掌握每门类常见经济动植物生活习性、渔获量、渔获季节、营养特点、经济价值、典型加工产品 建议学时 课堂教学2学时，主要学生自学。 ? 生物学分类：界、门、纲、目、科、属、种 界：动物界、植物界。原生生物界、真菌界 ? 第一节 水产经济动物 ? 一、多孔动物门 代表物：海绵，其活体可监测水质。有活性，活性物质内行针剂。活体监测水质，体内有活性可提取，提取具抗肿瘤活性的物质。 （1）1981年Sheuer等从日本产软海绵纲的冈田中、软海绵及佛罗里达产的近缘种H·melamodocia中发现了具有特殊构造的聚醚（polyether）化合物——奥卡达酸。 （2）上村等从冈田软海绵还分离出具有抗肿瘤活性的正软海绵素A及软海绵素B，前者是由53个碳原子连成的多聚醚大环内酯，对黑色瘤B10黑色瘤cellm50%抑制浓度ICSO为50ng/ml，呈极强的抗肿瘤活性；后者也赤示了强的活性，是很有希望的抗瘤剂。 （3）属苔海绵内酯 毒性 （4）花萼海绵素A（calyculinA）,有含磷酸其的物异构造，对白血病CellC1210的IC50为1ng/ml显示了极强制cell毒性。 （5）沙倔海绵酮（arenarone），从持拉克岛产的一种沙倔海绵提取出的沙倔海绵酮，对白血病cellP388显示3ZC50为1.7ug/ml的cell毒性。 （6）去乙酰基阶梯海绵醇（desacetylscalaradiol），从纪伊半岛产的阶梯硬丝海绵分离出的去乙酰阶梯海绵醇；对L1210显示3ED50为0.58ug/ml的cell毒性。 （7）支海绵胺A（manzamineA），从冲绳产的峰海绵属的海绵提取的曼支海绵胺A（盐酸盐），对小白鼠P388白血病cell显示3ZC50为0.07ug/ml的增殖抑制效果。 ? 二、环节动物门 代表动物：沙蚕、海蚯蚓。 沙蚕 麻痹作用，进入神经cell的结合部位， 断神经cell分泌胆碱的传递，使神经cell现不发生正常光，又不传递刺激，易分味，无线毒，是较优良的杀虫成分。 海蚯蚓 样子复陆上蚯蚓，可治疗 病，焙干研末，涸水外敷，束 疡者，可消肿止痛，已溃烂者，可敛口收肌。可作饵，养殖用饵料，最近也有食用，从孛沙蚕中提取杀虫成分孛沙蚕毒素。 三、腔肠动物门 代表动物：1、钵水母纲、根口水母目，海蜇含最原始的多cell动物，体型多为辐射对称，种类约9000多种。 分类：水螅纲，珊瑚纲、钵水母纲和 水母纲，其中经济价值较高的是钵水母纲中的海蜇。 形态特征： 伞体半球形，伞径30-45cm，大都达1m。外部平滑，伞绿有130-180T象瓣。体色变化很大，多为青蓝色，也有呈暗红色or黄褐色。暖水性，喜生活于河口附近，自泳能力很小，常随潮流、风向、海流而源浮，对光线和海水盐度的反应较为灵敏，一般于风平浪静or早晨or傍晚升到海面，遇风暴和大雨or太阳光过强则下沉。 产地、产期：我国沿海均有，品种多，但辅捞多以海蜇和河蛰为主，渔期广东4-6月，福建、浙江、江苏6-8月，山东、河北、辽宁为8-9月。 经济价值：水分含量多，含Pr、Vit等，可解食or三矾或蜇虫和蛰头中胶层很厚，含有大量水分和胶质为糖、无机盐等。其毒素有药理作用。（多肽生物质）；其活体可预测风暴。对心脏有收缩作用，有可能将会发展为长治，心血管系统病的药物。 2、珊瑚（caco3） 用于中药，（1）鹅蛋石，治疗肺结核、咳嗽等，（2）从柳珊瑚和鹿角珊瑚中分离出抗菌、抗酵因及抗原生动物的药物。（3）可作工艺品。（实际是栎珊瑚和核珊瑚） 3、海葵 (海葵毒素是多肽类，有用离子交换树脂吸附，超滤膜过滤及胶层析等结合方法得到的)。普通海葵中还可出抗凝血剂，延长凝血时间化肝素，可药用，毒性很大。将海葵撒冰片少许，化水涂肛门，可治痔疮、脱肛。从集沙群海葵（polythoa spp）的雌性珊瑚虫（ptpolyp）分离出的沙海葵毒素对小白鼠的毒性为LD50 0.5ug/kg，相当于河鲀毒的约20倍则除细菌以外来源于生物的最强毒素。在极低浓度下，即可显示出冠状动脉收缩作用（用狗作试验为25ng/kg），同时能引起末梢神经收缩，使cell组织坏死。被认为具有很强的抗癌性的同时，似乎还具有癌的诱发作用。其末端-NH2被乙酰化后，毒性可减少至1/100，故有希望作为医药品作用。 ? 四、软体动物门 种类：10万种，除可鲜食