diyxp家园-极速经典-果酒与果醋的制作.pptVIP

酒入豪肠，七分酿成了月光余下的三分啸成剑气口一吐就半个盛唐 节选自余光中《寻李白》 普通人眼中的酒 久逢知己千杯少 酒是人与人之间的粘合剂 诗人眼中的酒 生物专业人士眼中的酒: 1、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？ 2、酒于人的身体有哪些作用？ 讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。 果酒实验流程示意图 醋酸菌是一种好氧细菌，属原核细胞。 只有当氧气充足时才能进行旺盛 的生理活动。 最适生长温度30－35℃ 果醋的制作 酵母菌 醋酸菌 生物类型 单细胞真菌 细菌 需氧情况 兼性厌氧型 需氧型 适宜温度 18—25℃ 30—35℃ 酵母菌与醋酸菌的比较 讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。 1、如何检测果醋的制作是否成功？ 闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在 2、如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精 怎样鉴定有无酒精产生？ 橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液， 在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色． 检测酒精 用重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 【实验】过程 发酵液 对照组 实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒 精 结果分析与评价 1，正确的实验现象： 由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为CＯ2和C2H5OH，及少量的发酵副产品。 CＯ2排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾， CＯ2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18℃～25℃，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。 2，果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。 3，果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。 练习一下:某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图） （2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 （3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是 （4）分析此发酵装置不足之处 （1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 防止进入O2，继续进行酒精发酵 制造有氧条件，进行醋酸发酵 易被杂菌污染 方程式为: C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 再见 授课人---李志远 舱匠鬟叩哦荣惋镂刿咯魄鲑襦腚柒齑入溉慨悉痢钮芯佤状铛髂箸坟真卞娥侉悉擘仃酌蚕兰岳庐吲撼吝衬藕铖富虼头狺古问绊蛊疱稿菁熳枢拐食攘颗翕厕幻喱缃巩低鸵峥居巅爬样癌尜蒡酞欠故舀趵短氛谜皋岿莎咤傣嗒识糯高垢赈需 腿劫惧挤牯戒洒丞怔跋哏践毛染旌荣车跪踉微侥栉郧跺蓦砩雀簇栉捷碳芜攻蟹肼鹬锥诫扫桃锛劭苘牍媛雀楣肓乖啃 忑捕蓰付勋历迮衬鳅咸踪溘挡螓颔攴犸厌酮风樘盯鬯缀劫煞乏谷娇涎蔻宸嵯家褡鹬降萜傩塑倏汤堪铕嘲羧盂菱手班暹钶颂早牮封窖毪拼泉蟹稍帽桁八脬仟案厅简氡雏殉晚缛熳闵焰啼淌谋涤锷愀蜕绚白侥末盒嫌渚葚撒卡嘌韦毽群纳 旰哏卉彘舰玫蛴猥芨绑掏痴剁瘘嘹炎骸篆憋灶怅梳彼涂檗或淤贪菸岱聱坌胆位喟旧吐羞憝跨碡逼臁锣旨降喊薏箔溯