德国葡萄酒“五朵金花”.docVIP

德国葡萄酒“五朵金花” 　　红酒热燃烧全世界快10年后，慢慢地显露出不少缺点：红酒口感太重，不适合在炎热的天气或搭配清淡的食物饮用；酒精度太强，一般红酒虽在12度至13度上下，但不少意大利或澳洲酒，为了要酿出强劲口味、酒体丰富以及具有陈年的实力的“伟大的酒”（Grand Vin），甚至把酒精度提升到14度或15度以上，对饮用者的健康反而造成不利的影响。然而，红酒的品赏就像吸食鸦片一样，越发不能自已，而红酒热造成顶级酒的大行其道，几乎每个红酒酒庄都想晋级酿造获利更丰的顶级酒。于是乎，陈年所不可或缺的全新橡木桶的需求量暴增，每年不知要多砍掉好几百公顷橡木林。已引起环保团体的痛批！ 　　 　　相反地，本来被挤在酒市消费边缘的白葡萄酒，特别是酒精度低，通常只有8度、9度之多的德国白葡萄酒，且更能在日益暖化的季节，搭配任何食物，开始逐渐地受到消费者的青睐。尤其是以雷司令为主的德国白葡萄酒，这不似顶级的霞多丽需要使用橡木桶来增加风味，也更符合环保的理念。自从千禧年开始，美国《葡萄酒观察家》就已提出了预测：德国酒已经到了翻身的时刻。果不其然，在连续获得了几个绝佳年份（2001～2005年都是好年份，尤其是2003年及2005年都属于顶尖的年份，2005年产量较少，更是为藏家所珍惜），使得德国顶级酒庄的好酒，大受美国消费者的欢迎。几乎货一到，便即刻售光。 　　与法国《米其林美食指南》（Michelin Gurde）齐名的为《高米乐》（Gault Milau）杂志。这本杂志在每一年会出版一本《德国葡萄酒导览》（Wein Guide Deutschland），将各种德国酒分门别类地加以评分。《高米乐》在2006年份的年鉴中，统计了从1994年至2004年的获奖纪录，我们可从中挑出五款表现最佳的酒庄。 　　名列“德国葡萄酒五朵金花”首奖的是莱茵黑森产区（Rheinhessen）的凯乐酒庄（Keller），共获奖71项；其次分别为莱茵高（Rheingau）的罗伯-威尔园（Robert Weil）获奖47项；来自萨尔（Saale）的依贡-米勒园（Egon Mller）获奖41项；来自摩泽尔产区（Mosel）的弗利兹-哈格酒园（Fritz Haag），获奖39项；最后为来自纳厄产区（Nahe）的邓厚夫酒庄（Dnnhoff）获奖27项。巧合的是，这五朵金花分别来自德国最重要的五个酒区，没有重复，可以说是五大酒区的代表作。 　　 　　第壹朵金花 　　 　　第一朵金花是凯乐酒庄。它是莱茵黑森产区最顶级的酒庄，这一个由凯乐家族在法国大革命爆发的当年（1789年）所购入的老园，传承至今，已是第8代人，共有12.5公顷。每年可以产出十几款红、白酒，达10万瓶之多。 　　凯乐酒庄的获奖数最高的，当属贵腐酒（BA及TBA）、雷司令的精选级及迟摘级、雷司令干白。 　　令人击节赞赏的，当属雷司令干白。本园位于达司海姆小镇，有一个很小的胡巴克园区，生长的雷司令葡萄糖分极高。园方比照法国AOC的品管限制，每公顷不超过5千公升，且严格控管酿制过程，不添加任何化学物质及酵母等，黑森邦法特别创设一个等级，称为“大收成级”（Grosses Gewchs）。凯乐酒庄的“大收成级”雷司令干白“达司海姆的胡巴克园”（Dalsheimer Hubacker），便是获得了《高米乐》杂志高达94分的佳绩，德国售价接近30欧元。 　　和一般外国人喜欢德国甜白不同，一般德国的品酒客，却喜欢干白。我品尝过的2001年及2004年份胡巴克园雷司令，其金黄色的美丽色泽，有一点儿干果的香气及淡淡的橡木桶味，入口后如丝绸般的感觉，且后韵的回甘十分明显、清澈，令人不禁想起了法国顶级夏布利（Chablis Grand Cru）的神韵。凯乐酒庄改变了世人对德国人只会酿造甜白酒的误解。一个酒园能够左手酿出顶级甜白，右手酿出顶级干白，怎能不叫人佩服？ 　　 　　 　　第二朵金花在海外的名声，超过第一朵金花凯乐酒庄不知多少倍！来自德国葡萄酒产区最美丽的莱茵高，罗伯-威尔园近年来由于日本三多利集团大笔资金的挹注，把这个早在12世纪就已经成园、1870年开始建立名声的老酒庄，重新打造出一个金光闪闪的招牌。 　　罗伯-威尔园拥有65公顷的园区，每年可生产高达45万瓶各种葡萄酒。我曾在两个月前，拜访这个世界名园，不论从种植葡萄的方法、酿制葡萄酒及酒窖管理的科技化，都令人敬佩不已，无怪乎几乎这个酒庄酿出的每一款酒都受到高度的重视。我曾品尝过2005年份的 TBA，有极浓厚的夏季水果味，例如：芒果、番石榴等，令人不忍下咽。《高米乐》杂志便给本园2003年份的 TBA，评了100分的满分。另外，我每年都会品尝该园的迟摘级甜白，《高米乐》杂志经常会给出92～94分之高，价格则是前者的1/20左右，约是30