松鼠鳜鱼一条会“叫”鱼.docVIP

松鼠鳜鱼一条会“叫”鱼 　　松鼠鳜鱼，因其菜形酷似松鼠而得名，是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。 　　这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。 　　当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，鱼首微昂，鱼尾高翘，随即浇上热气腾腾的卤汁，立即发出“吱吱”的声音，犹如松鼠在欢鸣一般。有人形象地描绘它是“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”。 　　 　　前世：“鱼炙”助吴国称霸 　　 　　松鼠鳜鱼是由古代的“鱼炙”演变而来的，说起这“鱼炙”的故事，那年代可就久远了，可以追溯到遥远的春秋时期，所以说，松鼠鳜鱼也许是苏菜里历史最悠久的一道菜肴了。 　　春秋后期的吴国是东南地区的大国。吴国王位的继承原则是父死子继，兄终弟及。但是，到了公子光时，按规定他的叔父馀味应将王位传给他，可馀味却把王位传给自己的儿子僚。 　　公子光本是仗义之人，对王位并不在乎，无奈公子光的堂弟吴王僚却专横无道荒淫无耻，举国上下的臣民都很痛恨他。公子光见此情形，决定除掉王僚而自立为王，以挽救吴国。 　　公子光与大臣伍子胥商量，觉得除王僚不能兴起内战，不然虎视眈眈的邻国楚越都可能乘虚而入灭吴，只能采用刺杀的办法去掉王僚。王僚自知树敌太多，对自己更是严加保护，从不松懈，下手的机会非常少。但吴王僚有一个嗜好，特爱吃鱼炙，他们决定就从这方面找机会。伍子胥向公子光推荐了勇士专诸。 　　专诸长得矮小精悍，不引人注目，他被公子光派到太湖向名厨学制作鱼炙的技术。几个月之后，专诸学成归来，公子光便设计宴请王僚，命专诸扮成厨师，在鱼炙中暗藏匕首，乘向王僚敬献鱼炙时将他刺杀。专诸领命后就去作准备。 　　谁知王僚似乎有所察觉，带来了大批的卫士，从公子光的门外到王僚坐的宴席旁，每隔三步，便站立着一名卫士，而且对上的每道菜都有检查，以防不测。 　　专诸见此阵势，为刺杀成功着实动了番脑筋，师傅教的鱼炙虽然好吃，但即使把匕首藏在鱼腹中也能被查出来啊。一旦露出了破绽，自己送命事小，公子光伍子胥等人也难免被杀，就会坏了国家的大事。 　　经过一番苦思冥想，专诸终于想出了一个好办法，他将鱼背上的肉剞出花纹，入油锅一炸，鱼肉竖立起来，烧好后再浇上厚厚的卤什，匕首藏在鱼腹里，沾上卤汁就看不出来了。 　　专诸做好鱼炙，恭恭敬敬地端上来，通过检查之后，端到了王僚的面前。就在王僚被这道菜肴奇特的造型和浓浓的香味吸引住时，专诸敏捷地抽出鱼腹中的匕首，刺向王僚的胸膛。王僚的卫士反应非常快，专诸的匕首进入王僚身体的同时，卫士的戟也插进了专诸的心脏。 　　专诸英勇地牺牲了，公子光却顺利地夺得王位，他就是吴王阖闾。 　　吴王阖闾励精图治，终于使吴国成为春秋一霸。他不忘专诸建立的特殊功勋，也经常让厨师做专诸创造的那种鱼炙，以示怀念。 　　有一次，厨师刚把鱼炙端上来，阖闾身边的一侍从说：“大王，您瞧这鱼炙多像松鼠?鱼肉像蓬松的松鼠毛，卤汁的颜色也是松鼠的棕色。”经他这么一说，大家都觉得像，于是就给他取名为“松鼠鳜鱼”。 　　国王喜欢吃松鼠鳜鱼，臣民们也跟着学，于是，松鼠鳜鱼便在苏州地区流传下来了，渐渐发展成为一道名菜。 　　 　　成名：乾隆大闹松鹤楼 　　 　　虽然松鼠鳜鱼是由春秋时的“鱼炙”演变而来，不过，真正使松鼠鳜鱼名声大噪的人，则是乾隆皇帝。据传，乾隆皇帝下江南的时候，曾经因为这道菜大闹苏州的松鹤楼，从而使这道菜，连带着松鹤楼，都声名鹊起。 　　话说，当年乾隆一下江南的时候，有一天微服私访来到苏州。这个时候，正是阳春三月，桃红柳绿，鸟语花香，人们纷纷到郊外踏青。只见城里城外，游人如织，一派春和景明。 　　乾隆皇帝随着民众一道观赏了几处春景以后，觉得又累又饿，正好看见了观前街上的松鹤楼饭馆，便踱进门去。 　　恰好这天松鹤楼的老板给他母亲做寿，里里外外正忙个不停。乾隆坐下很长时间，才看到一个伙计过来招呼。 　　这位伙计看见乾隆身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是乡里的农民，便懒洋洋地问道，“客官，吃点什么?” 　　乾隆大咧咧地吩咐：“只管拣那好吃的拿来。” 　　伙计心想，瞧你那副打扮，还想吃好的，你给得起钱吗?心里这样想，手里便拣那最便宜的菜送上去。 　　乾隆一见上的菜清汤寡水，少盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗? 　　伙计不耐烦了，说：“没有。” 　　这时，乾隆忽然看见一个伙计手里端着一大盘喷香鲜艳的松鼠鳜鱼从厨房里出来，于是，乾隆便手指着鳜鱼，要那伙计端过来。 　　那伙计傲慢地说：“松鼠鳜鱼，你吃得起吗?” 　　乾隆听后一时性起，随手将那碗菜汤朝伙计脸上扔过去。 　　随着“哗啦”一声响，门外又进来一位平常打扮的长者，扶乾隆坐下，小声嘀咕了几句。这时候，响声也惊动了店主，见此情景，他急急忙忙来到桌边赔礼。 　　这时那位长者从