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火把果色素提取及理化性质研究 　　摘要：目的：从火把果中提取一种红色色素，并对火把果色素的提取方法，提取剂的选择及其理化性质进行研究。方法：火把果色素提取的最佳工艺是以（酸性）95%乙醇为浸提液，提取料液比为1∶9。结果：火把果对光和热有一定的耐受性、稳定性。结论：食盐、蔗糖、葡萄糖等食品添加剂的加入对色素影响较小，火把果色泽有一定的耐酸、耐氧化能力，但耐碱、耐还原能力较弱，宜在酸性条件下使用。 　　关键词：火把果；浸泡；提取；理化性质 　　中图分类号：R284.2文献标识码：A 　　文章编号：1007-2349（2011）03-0056-03 　　随着人们生活水平的不断提高，对低碳环保、安全、健康意识日益增强，对食品添加剂的要求越来越高，“绿色食品”倍受人们的青睐［1］。现代医学证明许多用于食品、饮料的化学合成色素均具有不同程度的毒性，有的甚至致癌［2］。由于天然植物色素色泽自然，不仅具有很高的安全性，而且还有一定的药物治疗及保健的功效。近年来受人们的欢迎，越来越多的国家限制在食品中使用合成色素，从而为食用天然色素的发展提供了空间，但寻找一种成本低廉，资源丰富，稳定性好的食用天然色素仍有一定的困难［3］。 　　火把果（Pyracanthafortunena），药物名称：火棘果，俗名：野花红，别名：救军粮、满山红、赤阳子，科属：蔷薇科，火棘属。特征：四季常青，枝叶柔小