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蛋白质性质的实验教案 篇一：蛋白质教学设计 课标分析：内容方面，了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用；实验上，通过蛋白质的变性、盐析、水解等实验了解蛋白质的性质。 教材分析：宏观：教材内容以陈述性知识为主，先以氨基酸为引，介绍氨基酸的结构与性质，而后以氨基酸之间的肽键为纽带，介绍蛋白质，从氨基酸的结构与连接方式介绍蛋白质的结构，而后介绍蛋白质的性质，然后介绍蛋白质的实际应用。 中观：教材 微观：教材内容穿插科学视野、资料卡片、图表和实验探究，学生拥有更广阔的知识面，开阔视野，并能够在教材提醒下自主动手参与探讨蛋白质的性质。 学情分析：知识基础：必修二时，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍过蛋白质，了解到蛋白质的颜色反应，并且生物也已经系统讲解过“生命活动的承担者—蛋白质”一章节，学生对蛋白质不会很陌生，而对化学来说，我们要重点学习化合物的结构与性质，蛋白质的结构与其性质之间的关系以及蛋白质性质的应用。 技能分析：学生在高中阶段所接触的实验很少，对实验操作和规范有很大的提高空间，因此在蛋白质性质分析实验时学生的动手操作能力要尽可能满足。 教学目标：知识与技能：了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征； 掌握蛋白质的结构和性质； 了解蛋白质的用途； 过程与方法：动手实验，明白并归纳蛋白质的性质与用途， 清楚蛋白质是生命物质的基础， 了解酶对人体内反应的催化作用及用途； 情感态度与价值观：通过蛋白质的学习，学生能够了解到生活中的蛋白质来源，了解到蛋白质的用途，通过学生对蛋白质结构与性质的认识，让他们有探究位置结构蛋白质的思考和动手能力。 教学重难点分析：重点：蛋白质和氨基酸的结构与性质 难点：氨基酸的结构以及肽键的形成、蛋白质的结构、蛋白质性质实验 的操作 教学方法：讲述法、实验法、演示法、探究法 教学过程： 【引入】大家知道我们人体是由那些物质构成的吗？ 【回答】糖类、脂肪、蛋白质 【讲述】对，有水，蛋白质，脂肪，糖，其中蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。既然蛋白质对我们如此重要，那它到底具有怎样的结构与性质呢，今天我们就来学习一下关于蛋白质的知识 【板书】第三节蛋白质 【讲述】氨基酸是构建蛋白质的基石，所以我们先来讲一下氨基酸的性质。 【板书】一、氨基酸的结构与性质 1、氨基酸的定义； 【提问】你们都听说过氨基酸吗？有哪些？ 【回答】甘氨酸、精氨酸、赖氨酸等 【讲述】“红牛”饮料中含有赖氨酸。下面我们来看一下这些氨基酸，请同学们观察一下它们的结构有什么相同之处？ 【回答】都有氨基和羧基，并且两个基团连在一个碳原子上 【讲述】不错，它们都至少含有一个氨基和一个羧基，或者可以说是烃基上两个氢原子被氨基和羧基取代。我们一般就把羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 【板书】羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物 【提示】可能有些同学会以为要氨基和羧基 在同一个C原子上才叫氨基酸呢，其实不是这样的。我之所以列举的这些都在同一个原子上是因为组成蛋白质的氨基酸几乎都是有一个氨基与羧基在同一个C原子上，而其他的就比较少见了。 【提问】我们知道官能团决定有机物的性质。刚才我们也说了氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，那它应具有什么性质呢？ 【回答】氨基酸拥有-COOH和-NH2，那么它既有酸性又有碱性。 【板书】二、氨基酸的两性 1、既能与碱反应又能与酸反应 【讲述】根据我们以前所学的酸与碱的反应，请同学们做一下这两个题 + H2O 【板书】2、成肽反应 【讲述】氨基酸不仅可以与酸或碱反应，两个氨基酸分子彼此之间也会反应。我们把两个氨基酸脱一分子水缩合得到的产物叫二肽。两个或两个以上氨基酸分子彼此脱水缩合生成的化合物叫多肽。连接两个氨基酸分子间的化学结构（-NH-CO-）称为肽键。 【板书】二肽 肽键：-NH-CO- 【展示】 【讲述】氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，取代反应。 【活动】学生动手组装甘氨酸的分子模型，体验氨基酸的结构特点，两人一组，合作完成甘氨酸的模型。 【讲述】一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。 【板书】二、蛋白质的结构与性质 【提问】蛋白质在希腊文Proteios的意思是quot;第一quot;，即蛋白质是生命的基石。有没有人知道它存在哪些地方呢？ 【回答】头发、肌肉、细胞等 【讲述】它存在于动物的肌肉、皮肤、血液、