中式微波速冻菜肴技术示范可行性的的报告.pdfVIP

中式微波速冻菜肴技术示范项目 中式微波速冻菜肴技术示范项目 中中式式微微波波速速冻冻菜菜肴肴技技术术示示范范项项目目 可 可 可可 行 行 行行 性 性 性性 研 研 研研 究 究 究究 报 报 报报 告 告 告告 江西大铭食品有限公司 二 00 六年十月三十日 中式微波速冻菜肴的技术示范 中式微波速冻菜肴的技术示范 中中式式微微波波速速冻冻菜菜肴肴的的技技术术示示范范 一、概 述 （一）项目名称：中式微波速冻菜肴技术示范 282 （二）项目地点：新建县外商投资区长富大道 号 （三）主管单位：新建县长堎外商投资区管委会 （四）项目研究单位：江西大铭食品有限公司 （五）项目负责人：黎 铭 （六）项目投资：技术研究费用60万元，生产流水线投资600万元 （七）项目建设规模：年产速冻微波中式菜肴1200吨 （八）效益分析：根据建设规模，在达产期时预计年利润360万元 二、项目的目的及意义 速冻食品制造业是最近几年食品工业中发展最快的新兴行业，尤 其是中国的传统中式菜肴，在速冻食品行业更是一个重要的新品种。 速冻微波食品是应用现代速冻加工技术（在-30℃以下，在15-30分 钟内，快速通过冰晶生存区，产品以小包装的形式在-18℃的条件下 贮藏和流通），对菜肴原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合 微波炉加热或调制，便于食用的食品。 20世纪80年代以来，微波食品在发达国家很快。在美国、日本 的食品市场上微波食品的种类繁多。美国是世界上家用微波炉普及率 最高的国家，其微波食品的生产和销售量极大。美国有200多家企业 共生产300多种在包装上标明“微波”标签的微波预制食品。产品涉 及耐贮存的精制菜肴、预制汤类、冷藏小包装速食小菜、蔬菜、配菜、 各种餐后甜食、冷冻快餐、薄烤饼、炸土豆食品等。日本作为亚洲最 大的冷冻食品生产国和消费国，微波炉的家庭普及率为88.4%，有20 1 多家企业生产近200多种微波调理食品，共分为5大类品种：油炸肉 饼、米饭类、面食类、汉堡馅饼和炸肉排。我国台湾省市场上销售的 微波加热和烹调食品有30多种，包括主食类炒饭、烩饭、炒面、水 饺、春卷、烧卖、馒头、胡椒牛肉、扣肉、鸡丁、牛肉汤面、海鲜煲、 牛肉煲、沙拉和葱油派等。我国内地微波食品的起步较晚，目前只有 点心类品种的厂家几乎没有，有些产品的外包装上虽然标有可微波字 样，但实际上可能并未达到微波食品的要求。 重点解决微波食品的风味、品质、包装及微波食品在家庭使用中 的“后制”问题