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;Company Logo; ; ;;细菌有许多种类，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品，也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品，使食品腐败变质。真菌的种类很多，有5万多种。最早为人类服务的霉菌，就是真菌的一种。现在， 人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。但其中 百余种菌株会产生毒素，毒性最强的是 黄 曲霉毒素。食品被这种毒素污染以后，会 引 起动物原发性肝癌。据调查，食物中黄曲霉素 较高的地区，肝癌发病率比其他地区高几十 倍。英国科学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。我国华东、中南地区气候温湿，黄曲霉毒素的污染比较普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、旋毛虫等，这些寄生虫一般都是通过病人、病畜的粪便污染水源、土壤，然后再使鱼类、水果、蔬菜受到污染，人吃了以后会引起寄生虫病; ; ;