生鲜商品损耗治理[精华].pptVIP

生鲜商品损耗管理;“致力于成为改善大众生活品质的卓越零售企业”;部门愿望;*;一、生鲜概述;*; 保质期短 需要加工 易损耗、易腐烂 依质量等级而变价 季节不同、口味、质量的变化;吸引客流 提高门店销售 培养忠实顾客;二、生鲜分类;二、生鲜分类：肉类;二、生鲜分类：水产;二、生鲜分类：水果;鸭 梨 酥 梨 沙 梨 啤 梨 ;*;*;*;*;*;*;*;*;*;二、生鲜分类：蔬菜;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;二、生鲜分类——烹调食品;二、生鲜分类—自制面包;外观: 颜色,大小,形状,整齐度,软硬度,外伤.霉 烂.黑心,锈斑,皱皮,缩水,冻伤 切面: 正常无黑心或腐烂,变质 病害: 虫害,污染 洁净: 清洁,卫生 口感: 新鲜度,成熟度,甜酸度,多汁度;*;外观: 颜色,大小,形状,整齐度,外伤.腐烂. 切面: 正常无黑心或腐烂,变质 病害: 虫害,污染 洁净: 清洁,卫生 鲜度: 新鲜,嫩度 包装：按采购报价标准 ;*;三、生鲜品质标准：肉类;商品的品质要求;三、生鲜品质标准：水产;;四、生鲜商品损耗的定义;五、生鲜商品损耗的来源;五、生鲜损耗来源及控制——订货过失;五、生鲜损耗来源及控制——配送运输;五、生鲜损耗来源及控制——验收错误;*;五、生鲜损耗来源及控制——生产加工;鲜肉分割图;五、生鲜损耗来源——商品陈列;商品陈列——图例;*;*;*;五、生鲜损耗来源——其他失误;六、总结;崩颇例兑晦吼轿抡茅喝气拇蚤舌迄承耻肇先垃欢坟珠步函披辐知蚜萝轿掷生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理