葡萄酒知识问答.ppt.pptVIP

葡萄酒的“问”与“答”;1、是否酒标漂亮的葡萄酒就是好酒？;一般来说，好酒的标签都应该标示详尽，但标签好看的未必就是好酒。葡萄酒更注重的是内涵。;; 理论上是的，但由于许多国家的法定管制有疏密、差异，所以也有例外。例如：意大利的IGT酒是指没有按照该产区的法定生产规定所产的 酒。但由于酿酒者的自由度较大，所以有很多IGT品质相当优秀，甚至超过意大利的最高级别DOCG。其中不少表者是最高质的意大利极品，质量和价格直逼法国列级名庄。对于酒迷来讲，是一个具挑战性的选酒圈子。;3、同样是葡萄酒为什么价格会相差甚远？;（1）葡萄酒品质的优劣与知名度；（2）葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会增加成本。（3）葡萄酒原产地的特色风味， 例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一独二，因此如果市场需求大，价格自然会上涨；;（4）需要使用特殊的葡萄酒品种，例如Syrah的成本Chardonnay的两倍；（5）葡萄酒定价的最重要因素是供求情况。如果某个酿酒的葡萄酒供不应求，只能满足市场需求的10%（如许多上等布根地葡萄酒和加州纳帕谷酿酒商的葡萄酒），则它的葡萄酒价格就会非常高。;4、酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？;不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。 ;5、什么样的地方适合种植酿酒葡萄？ ;适合酿酒葡萄种植有以下四个条件：;（3） 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿酒的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。 （4）水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。 ;6、怎样的葡萄酒才算是庄园酒？; ;7、什么是副牌酒？与正牌酒有何差异？ ; 许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒，这是为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好、树龄年轻等）凡达不到酿制正牌酒标的葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。 由于都是采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多。 ;8、什么是新世界，什么是老世界？新、老世界之间有什么不同之处？ ; 许多在欧洲的葡萄酒出产国都有上千年的酿酒历史（如法国、意大利、德国、西班牙…..等），在葡萄酒行业称之为老世界。 在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿造酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下（如澳洲、美国、新西兰等）在葡萄酒行业称之为新世界。 ;新、老世界之间只要有以下的不同; ;德国是世界上最早酿制冰酒的国家，早在1765年，德国下了一场大的旱雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了。结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了，在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了 举世闻名的冰酒。 ;10、年份差的葡萄酒值得买吗？ ; 年份不好不等于酒质差，而且价格比好年份实惠，无需太长时间陈年，可以及早饮用，往往有性价比高的物值酒。 ;11、为什么需要储藏葡萄酒？ ; 有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化与成熟，而且储藏后口感才会更好。储藏的另一个原因是，新酿的葡萄酒比较便宜，而如果腻想购买成熟的葡萄酒则价格要高一些。 ;12、是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？ ;非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当还是在树上的葡萄的时候，就是葡萄酒的生长阶段。好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需要时间吗？从种下树苗到长出勉强可以酿酒精品的果实要10-20年。 ;经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师的赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。 ;经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期，这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质而不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以。要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。 ;13、红葡萄酒与白葡萄酒的根 本区别是什么？仅仅在颜色吗?;红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。;?