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柑橘中总酸度的检测 潘春梅 陈靓 刘兰 实验目的： 学会柑橘样品的预处理方法。 掌握用酸碱滴定法测定柑橘样品中总酸度的原理和方法。 学会合理制定分析项目的顺序，做到合 理安排分析时间，合理处理样品。 能熟练制备实验过程中所需要的标准溶液。 能规范记录数据并进行数据处理。 实验原理 1.NaOH标准滴定溶液的标定 NaOH易吸收水分和空气中的CO2，因此，不能用直接法配置标准滴定溶液，需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾作为基准物质进行标定。以酚酞作为指示剂，当滴定至终点，溶液成微红色且30不色。 KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O 柑橘中总酸度的测定食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8.2,指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。其反应式如下：RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O 三.实验器材与试剂（潘春梅） 器材: 电子天平（0.0001g） 移液管（10mL） 碱式滴定管（25.00mL） 洗耳球 烘箱 干净纱布 手动压榨机 容量瓶 锥形瓶 烧杯 干燥器 试剂:氢氧化钠（分析纯） 蒸馏水 邻苯二甲酸氢钾（分析纯） 酚酞 乙醇 柑橘数个