体育锻炼和营养(ppt 42).ppt

第一节 ：营养与健康 （一）营养的涵义与合理营养 生命的存在，机体的生长发育，各种生命活动及体育活动的进行，都依赖于体内的物质代谢过程，从而机体必须不断地从外界摄取新的构成细胞的物质、能源和其他活性物质，而且主要是从食物中摄取。这一获得与利用食物的过程，称为营养。营养是保证机体生命存在和延续的重要条件。 （二）营养膳食的合理性 人体的生长发育离不开营养，而科学合理的营养则是增强机体质量、完善生理机能，提高健康水平的主要物质基础，也是提高工作效率的先决条件之一。 营养膳食合理性原则： 1、膳食中必须含有机体所需的一切营养素； 2、含量适当，种类互补； 3、全面满足身体的一般需求和特殊需求； 4、易消化吸收，不含对机体有害成分。 我们强调营养膳食的合理性，几方面考虑： 1．要做到食物营养成分的互补。我们日常生活中的任何一种食物，所含的营养成分都不可能十分全面。在富含一种或数种营养成分的同时，可能缺少另外某种成分。例如：粮食谷物主要提供糖类、肉类禽卵等主要提供蛋白质与脂肪，而蔬菜与水果是维生素、无机盐的主要来源。只有各种食物合理搭配，才能实现营养成分的互补，满足机体的需要。 2．要进行不同年龄阶段营养成分的选择。人生的各个时期对营养的需求是不同的。无论是从种类上，还是数量上，都有着明显的不同。在儿童少年时期处于生长发育的高峰，对各种营养成分的摄取，在种类数量上要有充分的保障，做到高蛋白、高热量、高维生素，适量脂肪，全面而均衡。老年人为延缓衰老、健康长寿，强调高蛋白、高维生素、低脂肪、低热量，为防治骨质疏松、高血压等老年退行性疾病，要补充钙质，限制钠盐，形成对某些营养成分的特殊选择。 3．要做好特殊体能消耗的补充。日常膳食可满足一般体能消耗，但对那些有特殊体能消耗的人应予区别对待。如炼钢工人高温作业，因大量排汗而造成蛋白质大量消耗及矿盐、维生素及水的大量丢失，这就要在膳食及饮料中给予适度强化，超量补充锻炼过程的特殊消耗，为实现锻炼效果提供必要的物质基础。 如上所述，实现营养膳食的合理性，必须做到营养成分全面均衡，营养搭配要因人而异，营养过程要持之以恒，久而久之，才能从营养学角度提高体质与健康水平。 第二节：营养素与健康 营养素是指能在体内消化吸收，供给热能，构成机体组织成分，调节生理机能，为机体进行正常物质代谢的物质。包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。营养素与健康有着密切的关系。 　　第三层次是畜禽肉、鱼虾等动物性食品，是人体中主要良质蛋白质的来源。1、肉类经适当加工烹调，极易为人体所消化吸收，且味道鲜美，热能较高，饱腹作用强。 2、肉类可供多种维生素，特别是肝脏为多种维生素极丰富的来源。 3、畜禽肉中的胆固醇含量较高，尤其是肥肉、内脏，故食用时应加以限量。 4、鸡蛋的蛋白质 转化率仅次于牛奶，全蛋白质几乎能为人体全部消化吸收利用，为天然食物中最理想的优质蛋白质。蛋白质中还含有较多的维 生素A、D、B1和B2，铁、磷及钙等无机盐含量也较高。 　　第二层次为水果蔬菜类，主要为人体提供维生素及膳食纤维和部分热能。 在中国人的膳食结构中，机体所需的维生素 A、D、C和胡萝卜素几乎全部或绝大部分由蔬菜供给。蔬果类食物中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠及铜等，为膳食 中无机盐的重要来源。水果蔬菜中的纤维不能被人体所消化吸收，但它能吸收与保留水分使粪便软化，有利于大便通过，也能 刺激消化液的分泌与肠道的蠕动。 　　位于“金字塔”底部的是谷类，谷类的碳水化合物（其主要形式为淀粉）。含量可达70%以上，淀粉经烹调后容易消化吸收，是机体中最理想而又经济的热能来源。中国人每日正常所需的热能为2200-4000kcal其中碳水化合物 所提供的热量以70%为宜。 目前中国人较理想的饮食结构 （一）蛋白质 1．蛋白质在体内的主要作用。蛋白质是生命活动中第一重要物质，它在人体内的主要生理功能是： 1）构成机体组织（细胞的主要组成成分）、占固体成分80%，人体体重18%； 2）构成酶和激素成分； 3）增强机体抗病免疫能力；调节酸硷平衡及全身生理机能；传递遗传信息；促进生成发育； 4）供给热能等； 机体一旦缺乏蛋白质，首先影响机体生长发育，肌肉痿缩，甚至贫血，并出现抗病力下降，内分泌紊乱，易疲劳，伤口不愈合等现象。 2．蛋白质来源与日常需要量。日常膳食中的肉、蛋、奶等是运动性蛋白质的主要来源；而豆类是植物性蛋白质的主要来源。米面等谷类食物含蛋白质较低，只有10%左右，但在我国由于其在人们食物中所占比例较大，也成为植物性蛋白质的重要来源。一般认为动物性及植物性蛋白质在食物中应各占50%。 中国营养学会建议：我国成人蛋白质摄