食堂窗口排队及桌椅布局的设计-.ppt

我院第一食堂窗口排队及桌椅布局的评析与改进设计 俗话说:民以食为天.如果说教室是学生知识的补给站,那么食堂则是学生营养的加油站.因此我们更应关注食堂的服务,使食堂的服务质量满足就餐者的要求. 我们的内容有: (一)现状分析 (二)第一食堂存在的问题 (三)改善方案 (四)设计小结 (一)现状分析 伴随下课铃声的响起,学生如潮水般涌向食堂,霎时间食堂内部拥挤不堪.由于在食堂就餐不用排队,导致里三层外三层,想进去打菜很难,打完了想出来的也很难,真是难进难出.再者,由于桌椅设计和布局不合理,导致桌椅的利用率极低,不少同学端着饭菜找不到座位.在整个就餐过程中,不少时间就由于食堂的服务质量跟不上而被白白浪费掉了. 1.秩序混乱 因为第一食堂就餐没有采用排队模式,导致在就餐高峰期时人推人,人挤人,难进难出,甚至因为混乱导致饭菜溅洒在别人身上,从而场面更加混乱.  3.刷卡点的设置不合理 第一食堂共有八个刷卡点.其中第一、四个刷卡点对着米饭的窗口,其它六个刷卡点对着菜的窗口.一般情况下,就餐者拿了饭之后还要拿菜,然后想折回头刷卡,但是后面的人往前涌,导致就餐者不能回头,只能被动的往前走.所以第一、四个刷卡点前门可罗雀,而剩余的六个刷卡点前门庭若市.这就直接导致第一第四个刷卡点的闲置时间较多,导致资源的浪费. 4.桌椅的设计不合理 第一食堂的桌子有四张椅子,一般情况下,绝大多数就餐者不愿意把书包或其他物品放在桌面上.常常发生的情况是:书包或其他物品占一个椅子,人又占一个椅子,要是下雨天,伞又得占一个椅子. 5.桌椅的布局不合理 第一食堂的桌椅与桌椅之间的距离没有合理的设置,有的间隙很大,大到可以容纳餐车和数个人并排行走;有的间隙很小,小到人侧过身都未必能通过. (三)改善方案 (1)饭菜布局的改善 (2)排队路线设计 (3)刷卡点的设置 (4)桌椅的改善 (5)桌椅布局的改善 (1)饭菜布局的改善 (2)排队路线的设计 在每个单元与单元之间排两个队,1989年7月1日开始实施的GB1000—1988《中国成年人人体尺寸》根据人因工程学要求提供了我国成年人人体尺寸的基础数据，其中最大肩宽为486mm ，这个数据取得是第95百分位的人体最大肩宽数据，这个数据是没有穿衣服测得的数据，还要加上着装修正量的值13mm，另外为了保证两个队伍之间有一定的活动范围，我们再加上200mm左右的距离，根据以上数据计算得出排两个队打饭菜的进口的宽度为1210mm左右。 打完饭菜后的出口不需要排队，因为就餐者会选择最短、最好的路线走到事先找好的座位上，而排队的线路并不一定是最短、最好的路线。但为了打完饭菜后方便行走，只给出可以容纳一个人通过的通道，根据上面的数据，刷卡点之间的出口的宽度为600mm左右。此外，排队的队伍不能无限长，这样会导致主通道堵塞，所以我们规定排队的队伍长只许延伸到主通道的边缘。根据窗口的布局知道总共有五个单元，因此可以排五个队 （3）刷卡点的设置 从上面的图得知，每个出处都有左右各两个刷卡点。但从上面的图中看到，并没为面条、小炒、砂锅设置刷卡点。不能在最左边的出口处刷卡，因为这样会引起在右边排队同学的不满。但再设置一个刷卡点，会使得空间看起来很小，因此把刷卡点设置在窗口处，也就是第二食堂那种。 （4）桌椅的改善 从上面桌椅存在的问题看出，现在第一食堂的桌椅缺少放物品的地方。我们可以在每张桌子的底下加上八个挂钩，其中左边四个，右边四个。另外我们得考虑挂钩的承重能力，一边的四个挂钩的承重力得大些，另外一边挂钩的承重力小些就行了，这是因为书包或其他物品的重量较大，而伞的重量较轻。 （5）桌椅布局的改善 根据调查结果,应考虑一食堂应该配置多少张单人桌,双人桌,三人桌,四人桌等等.但是本着节约的原则,不应该也不需要大面积地撤换现有的四人桌.这个方面我们不予考虑,我们所需做的就是提高一食堂桌椅的利用率. 进口与出口之间的桌椅布局 1989年7月1日开始实施的GB1000—1988《中国成年人人体尺寸》根据人因工程学要求提供了我国成年人人体尺寸的基础数据，胸厚为261mm，这个数据取的是第95百分位的人体的胸厚的数据，还要加上18mm的着装修正量，为方便就餐者更容易地侧过身通过过道，再给出20mm左右的长度，经计算，一排桌椅与另一排桌椅的宽度为300mm左右。在每两张桌椅与另两张桌椅之间留的通道宽度与出处的宽度600mm左右相同。 （四）设计小结 食堂的服务质量与我们的生活息息相关，服务质量高，我们可以节省大量的时间，免受拥挤之苦。 希望后勤服务公司能够意识到，食堂的改善不仅是为学生服务，而且与他们的利益直接相关。只有后勤意识到这一点，我们的改善才可能成为现实。 * * * * * * * * * 闲置 闲置 馒头 米饭 菜 菜 菜 菜 菜 菜