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谁也不知道食品是怎样加工 　　《食品真相大揭秘》 　　作者：（日）安部司著，李波译 　　出版社：天津教育出版社 　　定价：25.00元 　　页数：165 　　包装：平装 　　出版时间：2007-5-1 　　 　　《健康时报》鼎力推荐读物 　　2006年日本生活类图书排行榜第一名 　　 　　千万不要迷信名牌和广告！ 　　你让孩子喝的饮料是健康的，还是“有毒”的？ 　　你给老人送的补品是增寿的，还是“减寿”的？ 　　你为自己和家人采购的是营养，还是“毒素”？ 　　看看食品配料表吧，它会告诉你食品真相！ 　　选择健康安全的食品，从这本书开始！ 　　 　　 　　作者安部司的内心独白――谁也不知道食品是怎样加工的 　　 　　我原是食品添加剂公司的首席推销员，帮助各食品加工厂用最低的成本做出好卖的产品。 　　比方说，我开发的一种肉丸。一个厂商采购了大量肉碎，就是从牛骨头上剔下来的部分，黏糊糊的，水分多，毫无味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当宠物饲料。可它非常便宜，我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。 　　首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。蛋鸡和肉鸡的肉差别很大，价格也不同。这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜。 　　接着，加入大豆蛋白，做出柔软感觉。这种大豆蛋白又称“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。 　　光这样还不行，因为没什么味儿。于是又加了大量的化学调味料。 　　为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防治褪色，使用了抗氧化剂。 　　肉丸做好了，整个过程用了二三十种添加剂。产品上市后，立刻受到孩子和妈妈的欢迎。 　　我曾经为制造出这种肉丸而骄傲。将本来没用的东西制成食品，一方面利于环保，另一方面对那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音。 　　但有一天，我亲眼见到我女儿也在乐滋滋地吃这种肉丸，我才发现我根本不希望自己的孩子吃它们。我从来没把添加剂不好的一面当作实际问题来考虑，也忘了自己的家人同样是消费者。 　　在“爸爸，为什么那种肉丸不能吃”的疑问下，我陷入了深深的自责。 　　虽然我使用的添加剂都是国家允许的，完全遵照国家规定的剂量标准，但添加剂的检验结果只是基于单种添加剂的情况得出的。如果一次同时摄取若干种添加剂，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。 　　 　　（书摘） 　　 　　与食品添加剂和平相处的五个要点 　　 　　①仔细看好“背面”再买――先从手腕开始练起 　　在超市买东西的时候，有多少人会看“背面”？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？ 　　不管怎样，还是先翻过来看看吧。 　　“首先从手腕开始练起。” 　　我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看“背面”的习惯。 　　…… 　　 　　②选择加工度低的食品――时间和添加剂，你选哪一个 　　买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。 　　以米饭为例。 　　没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻肉饭和饭团。 　　自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。 　　要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。 　　如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段――装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。 　　蔬菜也是一样。 　　新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。 　　袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等更多的添加剂。 　　我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手做，实在不行的时候再买现成的。 　　…… 　　 　　③“知道”了以后再吃――反省了才能决心自己动手做饭 　　…… 　　“根本不可能全部亲手做。” 　　“没有时间，完全不可能。” 　　每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声音。 　　在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没办法的事。 　　但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。 　　…… 　　 　　④不要直