马连良鸭子那段复活历史.docVIP

马连良鸭子那段复活历史 　　烹饪与京剧同是国粹，素有１唱戏的腔，厨子的汤２之说。 　　而有这么一道菜，它来自一位京剧大师和一位名厨的一段不解之缘，它就是以京剧大师马连良命名的１马连良鸭子２。 　　特制的马连良鸭子上桌时赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨。蘸上适口儿的佐味小料，就着荷叶饼，那滋味那感觉，真是不一般。 　　 　　一段再生的历史 　　 　　2001年5月28日，在六七十位梨园界朋友的掌声中，闻名京城的老字号西来顺饭庄将一道断了六十多年的清真名菜马连良鸭子，再次端上餐桌。 　　哎哟，推这道菜的那天可真是热闹啊，马连良先生的家人，亲属，京剧界的艺人大腕齐聚一堂，梅派的梅葆玖，演１革命现代京剧２《杜鹃山》里的“温其久２、１毒蛇胆２，《沙家浜》里的“刁德一２等都到了场。不知道的，还以为这是一场梨园盛会呢。 　　说到马连良鸭子，先得从“根儿２上说起。厨行人认为，老北京的清真菜在早期比较单一，少有炒菜。爆，烤、涮便是全部技法。直到20世纪二三十年代老店西来顺在长安街上开张，才渐渐地有了改变。因为当时大名鼎鼎的清真大厨褚祥在西来顺掌灶。 　　这褚祥师傅呢，出自厨子世家，早年在清宫御膳房当差学过西餐。后来他大胆改革菜式，西菜中做，中菜手法介入清真等，创立了以菜式华贵，品种丰富为特色的１清真西派菜”。从此，清真炒菜开始发展。 　　西来顺开业那年，正赶上马派当红。在此之前，