儿童对食物及营养认识调查.doc

儿童对食物和营养认识的调查 近年来，儿童肥胖，糖尿病，哮喘，注意力缺陷/多动障碍（ADHD）和维生素D缺乏症等几种儿童慢性病的患病率显着增加（Perrinetal。2007）。童年时期的这种增长被认为是严重的，因为儿童时期的肥胖被称为公共卫生危机（白宫儿童肥胖问题特别工作组2010）。 来自2007 - 2008年全国健康和营养调查（NHANES）的证据显示，自20世纪70年代以来，肥胖率急剧上升（Ogden和Carroll2010）。事实上，根据奥格登和卡罗尔（2010），2-5岁学龄前儿童的肥胖率从1976-1980年的5％上升到2007-2008年的10.4％。 来自疾病预防控制中心（CDC）的最新数据（2013）显示在美国约有17％的2-19岁的儿童和青少年肥胖。特别令人不安的是，年幼儿童的肥胖率持续上升（Bellows et al。2008）。此外，儿童肥胖似乎对一些群体如低收入家庭的儿童尤其有问题（Wang和Beydoun，2007; CDC 2009）。 据报道，低收入家庭的370万2至4岁儿童中，将近三分之一的人肥胖或超重（CDC2009)。 儿童肥胖已被公认为是美国儿童最严重的健康问题之一（Dietz，1994; 小山和Trowbridge1998; 施瓦茨和普尔2003）。根据疾病控制和预防中心（疾病预防控制中心2012），肥胖的孩子更可能有高血压和高胆固醇水平。 此外，肥胖儿童更可能患有二型糖尿病，哮喘和关节炎问题。 除了这些健康问题之外，儿童肥胖的其他不良后果与儿童的社会心理健康（CDC）有关2012; 迪茨1994; Lobstein等人2004）。 例如，有证据表明超重的儿童受到歧视，而且他们往往被贴上不健康的，学业上不成功的，社会上无能的和懒惰的（Ebbeling et al。2002）。 此外，解决这些健康问题代价高昂，估计每年花费30亿美元用于与儿童肥胖有关的直接医疗费用（白宫儿童肥胖问题特别报告2010). 鉴于儿童肥胖率和健康相关问题的这一令人不安的趋势，干预措施多次出现并不奇怪。 例如，美国农业部（USDA）在2004年宣布了“地方健康政策”，旨在通过改善学校营养教育来促进学生的健康。 最近，美国农业部通过开发一个名为“我的盘子”的新食品指南，来推广健康饮食，以取代“食品指南金字塔”（USDA）2011）。虽然这样的干预可能提供有关肥胖预防的信息（Longley和Sneed2009）,他们的成功有一些担忧,这是因为仅仅关注适应学龄儿童健康饮食行为的干预措施显示出有限的长期影响（Summerbelletal。2005）。可能这可能是因为在孩子上学的时候，他们已经建立了食物偏好和饮食行为。此外，含有高脂肪或高糖食物的饮食和能量浓缩食物等高风险饮食行为一旦建立就难以改变（Kelder et al。1994）。因此，饮食行为干预应该从幼儿开始，预防肥胖的对象应该针对孕妇，婴儿以及学龄前儿童（Wojcicki和Heyman2010). 从肥胖干预和预防开始看似合乎逻辑的地方是采取旨在改变儿童饮食习惯和增加体育活动水平的做法。 然而，孩子们如何学习健康饮食是非常复杂的。 虽然儿童的父母对孩子的食物偏好有显着的影响，但媒体，同伴和社会机构等其他来源也会产生重大的社会影响。 可以说，与幼儿的食品和营养行为干预的成功最终取决于他们对相关概念的理解。 然而，关于幼儿如何看待食物，以及他们对食物和营养的理解的发展知之甚少（Zeinstra et al。2007). 迄今为止，很少有研究调查了孩子们对食物的了解。 最近的研究探索了儿童对食物的认识（Contento1981; Matheson等人2002;Stewart等人2006;Worsley等人1984;Worsley等人1983）; 孩子对食物和健康的理解（布伦和本顿2004;Hart等人2002;车工1997）;孩子们如何将食物分类（Michela和Contento）1984; 阮2007）; 以及与儿童食物消费有关的环境因素（Yperman和Vermeersch1979）和食物偏好（拜尔和莫里斯1974; 桦木和费舍尔1998）。在这些研究中，少数研究探讨了儿童对基于儿童认知发展的食物和营养概念的理解（Zeinstraetal。2007）。例如，Contento（1981）调查了孩子们如何看待食物和饮食。结果显示，在认知能力发展的早期阶段（5岁以下）的儿童无法区分食物和零食，他们认为食物在身体中没有任何变化。伯爵在运营前阶段的孩子可以提到健康食品，但是可能没有提供相关的解释。Zeinstra等人（2007）在手术前，目前的操作和具体的操作阶段，调查了三组儿童对水果和蔬菜的看法。 他们的研究结果表明，儿童的水果和蔬菜喜好从描述的外观质地转变为品味。