第五章 社会营养13PPT.pptVIP

第五章 社会营养;一 、社会营养学;限定区域内各人群：指有共同的经济、政治、文化和其他生活特征的人群。 研究问题的着眼点：强调各人群的综合性、整体性；突出解决问题的宏观性、社会性、实践性。 目 的：使各人群的营养趋于合理；提高总体的健康水平；改善人群的体力、智力素质，提高总体的生活质量。;2、社会营养学研究的内容;三、居民营养调查和监测;2、营养调查的组织 营养调查是一项内容复杂、技术性强、涉及面广的工作，要求高度统一，相互配合。组织水平的高低决定了调查的质量。 由政府或营养权威性机构组织进行。 明确调查目的、调查规模。 组建专业素质高、工作态度认真的工作队。 规定严格的工作质量控制、检查制度。 在发达国家已常规化，一般由政府主持、营养机构人员执行。我国还不健全。;3、营养调查设计： 属于营养调查的准备工作。 依据调查的目的进行设计，原则是： 科学、合理、严密 统一调查计划、调查内容、调查方法、制作统一表格、明确数字记录方式和处理方法。 设计内容：调查时间（年份、季节、日期）、调查对象、调查样本量、统计方法、调查内容等。;4、营养调查的内容 膳食调查 体格检查 生化检验;（1）膳食调查（Diet Survey）;称重法;净食重：实际摄取的各种食物可食部分生重的净消耗量。 净食重={[熟食重-（剩余熟食重+残渣重）]/熟食重}*生重 人均每日净食重：即平均“人日”净食重。 平均“人日”净食重=同种食物净食重/总“人日”数/调查天数 用餐人数是以“人日”作为单位统计的，一般以一个人一日三餐作为一个“人日”。 在进行膳食调查时，对被调查对象的性别、年龄、劳动强度要分别记录，并折算成轻体力劳动男子“人日”数，折合系数可查表。;;人均每日各种营养素摄取量 将各种食物的人均摄取量乘以“食物成分表”中单位重量的各种营养素的含量。再将各种食物同种营养素相加。;查账法; 询问法;; 膳食营养评价;蛋白质的来源与分布： 动物性和豆类占30%以上 脂肪来源与分布： 植物性：动物性=2：1 三餐热量分配： 早 30%；午 40%；晚 30%;计算机在膳食调查???的应用;（2）体格检查;①身体测量;评 价; 皮褶厚度;三头肌皮褶厚度的测量和评价;肩胛下部皮褶厚度的测量和评价; 体格营养指数;;②营养缺乏症的体格检查;与营养相关的体征检查有：;③生化检验;;;;（二）社会营养监测（nutritional surveillance）;2、特点;3、工作类型;4、监测指标; 社会经济指标;恩格尔指数（Engel）： 19世纪，德国社会学统计学家Engel提出，这一指数说明家庭收入越少，用于食品的开支就越大。 Engel指数（%）=用于食品的开支/家庭总收入 FAO用此指数划分贫富标准： 60% ， 贫困；50%-59%，勉强度日；40%-49%，小康水平；30%-39%，富裕；30%，很富裕。;收入弹性： 收入弹性=食品购买力增长（%）/收入增长（%） 比值越小越富裕。 食品深加工值： 食品深加工值=人均食品工业净产值/人均农牧业产品原料产值 比值越大经济发展水平越高。; 医疗保健与健康指标; 人群营养指标;四、社会营养的宏观调控;（一）社会营养法制与行政管理;1、社会营养立法;2、社会营养政令;（二）社会营养的经济政策调控;（三）社会营养的饮食文化调控;本章作业：