食品加工与保藏 食品的微波处理PPT.ppt

第七章 食品的微波处理;主要内容;Date;微波;微波的特性;微波的热效应;微波加热的原理和特点;微波加热的原理;离子极化产热;离子极化产热;偶极子（极性分子）;极性电介质;偶极子的极化;偶极子的转向;偶极子的转向;微波加热的机理－－偶极子转向产热;微波加热的影响因素;微波场对微波加热的影响;介质对微波能的吸收;介质对微波能的吸收;介电现象;介电常数;介电常数;介电常数;介电损耗;物质的介电性质;影响物质介电性质的因素;影响物质介电性质的因素;食品;水、冰的介电性质及微波解冻时热失控现象;温度对介质介电特性的影响及微波加热的自动平衡现象;微波在有耗介质中的衰减;微波的穿透能力;穿透深度的表示方法一;穿透深度的表示方法二;穿透深度的影响因素;微波加热的穿透能力;微波加热的特点;微波加热的特点;微波加热的特点;微波加热的特点;微波加热的特点;微波加热的特点;微波加热设备的组成;微波加热器的分类;箱式驻波场谐振腔微波加热器;箱式驻波场谐振腔微波加热器;连续式多管并联谐振腔微波加热器;连续式多管并联谐振腔微波加热器;波导型微波加热器;辐射型微波加热器;喇叭式辐射型微波加热器;慢波型微波加热器;单脊梯形微波加热器;微波加热器的选择;微波加热在食品工业中的应用;食品微波干燥;食品微波杀菌和灭酶;Date;微波食品的包装材料;微波使用的安全问题