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食物文化 营养与健康 苦瓜酿肉 食物文化 营养与健康 苦瓜酿肉是一道适合夏天吃的菜，清香爽口，色味俱佳还不油腻，而且，蒸熟透的苦瓜一点也不苦，有一种淡淡的清香呢。 苦瓜酿肉源自湖南，是湖南风味菜，是夏天食物中的佳肴，成菜整齐，瓜翠肉红，有清心明目之效具有很好的营养与健康价值。 食物文化 营养与健康 1.选 材 2.制 作 过 程 3.健 康 提 示 食物文化 营养与健康 一.选材 食物文化 营养与健康 苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。 这个菜对材料的要求很高，关键就在于苦瓜的选择上，苦瓜要选直而长还要有一定的胖度，这样才便于切成苦瓜圈，肉与苦瓜的比例要合适吃起来才有苦瓜的微苦味伴随着肉的香醇感 食物文化 营养与健康 1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水 二.制作过程 食物文化 营养与健康 2、猪肉剁成瓤，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽） 食物文化 营养与健康 3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜