营养与食品卫生学课件1绪论（第六版）.ppt

营养与食品卫生学 （nutrition and food hygiene）  (第六版) 孙长颢主编; 绪 论（introduction）;一、营养学与食品卫生学的定义、联系与区别;（二）食品卫生学定义 （三）二者的联系与区别 ;二、营养学发展的历史与展望;（二）国外现代营养学的发展;3.营养学发展的突破与孕育期（1985年~） 特点： （1）营养学研究领域更加广泛：“植物化学物(phytochemicals)” （2）营养学研究内容更加深入：“分子营养学（molecular nutrition）”、“营养基因组学（ nutrigenomics ）” 美国《食物疗法协会杂志》预言：“营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前沿”。 ;（3）营养学研究内容更加宏观：“新营养（科）学（new nutrition science）”;（三）我国现代营养学的发展;59年、82年、92年、2002年分别进行了第一、二、三、四次全国性营养调查； 62年提出了建国后第一个《营养素供给量建议》；88年进行了修订，89年提出了《中国居民膳食指南》，97年修订了膳食指南，98年发布了《中国居民平衡膳食宝塔》； 2000年提出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》； 2008年发布了《中国居民膳食指南2007》及《中国居民平衡膳食宝塔》。;《中国居民膳食指南2007》共包括10条： ; 1.最底层：粮谷类每天250~400克； 2.第二层 蔬菜和水果，蔬菜每天300~500克，水果每天200~400克； 3.鱼、肉、蛋类：畜禽肉类50~70克，鱼虾类50~100克，蛋类25~50； 4.奶类和大豆：相当于鲜奶300克，相当于干豆30~50克； 5.盐和油脂类：食盐≤不超过6克，烹调油≤25或30克。;（四）营养学未来发展趋势;3.分子营养学研究 4.营养相关疾病的研究 5.新营养学的研究 6.现代营养学与祖国传统医学的融合研究;三、食品卫生学发展的历史及展望;（二）现代食品卫生学;（三）食品卫生学面临的挑战及未来发展趋势;（２）单核细胞增多性李斯特菌污染奶制品问题 李斯特菌的特点是能在低温下生长繁殖，奶制品是主要的中毒食品。 （３）隐孢子虫和圆孢子虫污染蔬菜、水果问题;（4）疯牛病问题：疯牛病（mad cow disease）是牛海绵状脑病（bovine spongiform encephalopathy,BSE）的俗称，是由朊病毒（prion）引起。;2.新的化学性污染物的出现 “二噁英问题” “氯丙醇问题” “丙烯酰胺问题” “农药及兽药残留问题”;3.食品新技术和新食品的出现带来的新问题 如“转基因食品的卫生问题”、“辐照食品的卫生问题”等;4.食品卫生管理所面临的主要问题 （1）提高监测水平 （2）提高管理水平：加强对食品生产、销售等各个环节的监管，建立“良好生产规范（GMP）”，建立“HACCP系统”。 ;（3）进一步完善食品卫生监督管理体制、机构、法律、法规及食品卫生标准。 尽快制定“食品安全法”：“食品安全法（草案）”目前经国务院讨论通过，已经提交全国人大审议，并于4月20日向社会公布草案全文，广泛征求意见。 尽快建立“食品召回制度”(food recall system)以及“食品质量安全可追溯制度”。;四、营养与食品卫生学的研究内容与方法;（二）食品卫生学的研究内容;（三）营养与食品卫生学研究方法