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第三章 食品检验分类 样品感官性质上有无变化； 食品的一般成分有无缺陷； 添加剂等外来物质是否符合国标； 食品的成分有无搀假现象； 食品在生产运输和储藏中有无重金属； 食品有无各种微生物的污染 第三章 食品检验的分类 需要测量和记录质量特性的具体数值， 取得计量值数据，计量检验的计量值可以连 续取值，如长度、容积、重量、浓度、温 度、强度等。 需要统计计算结果，例如：均值、标准 差或其他统计量等。是否符合规定的接收判 定值或接收准则。 第三章 食品检验的分类 均值： 标准差：离均差平方和平均后的方根，用σ 表示 第三章 食品检验的分类 采用计量抽样方案需要事先知道质量特 性值的分布，并需要获知较多的工序情报， 因此它适用于产品质量特性以计量值表 示服从或近似服从正态分布的批检查。 第三章 食品检验的分类 使用范围： 最终产品 原材料 操作 在制品 库存品 第三章 食品检验的分类 在技术规范、合同、检验规程以及 其他文件都可引用该标准，也可适用于 厂内各部门之间的半成品验收检验。 第三章 食品检验的分类 特点 保证长期的质量 确定了不合格批的处理方法 批量和样本量有一定关系 生产方风险不固定 有一次、二次和五次等三种不同次数的抽样方案。 7个检验水平，26个AQL值和17个样本量。 第三章 食品检验的分类 4、根据抽检的次数分 ①一次抽检方案 　　一次抽检方案是最简单的计数抽样检验方案，通常用（N，n，C）表示。即从批量为N的交验产品中随机抽取n件进行检验，并且预先规定一个合格判定数C。 例如一次抽检方案表示为（100，10，1） 第三章 食品检验的分类 ②二次抽检方案  从批中抽取样本量为n1的第—样本，据 检验结果，或决定是否接收或拒收该批，或 决定再抽取样本量为n2的第二样本．再据全 部样本的检验结果，决定接收或拒收该批。 第三章 食品检验的分类 在抽检过程中，如果第一个样本量n1中 的不合格（品）数d1不超过第一个接收数 Ac1，则判断批接收； 如果d1等于或大于第一个拒收数Rel， 则不接收该批； 第三章 食品检验的分类 如果d1大于Ac1，但小于Re1，则继续抽 第二个样本: 设第二个样本中不合格（品）数为d2， 如果当d1+d2小于等于第二个接收数Ac2时，判断该批产品接收， 如果d1+d2大于或等于第二个拒收数Re2 第三章 食品检验的分类 ③多次抽检方案 　　多次抽检方案是允许通过三次以上的抽样最终对一批产品合格与否作出判断。按照二次抽检方案的做法依次处理。 最多5次抽样的检验 第三章 食品检验的分类 目的：保证生产企业所生产的产品质量 执行内控标准 第三章 食品检验的分类 第三章 食品检验的分类 正式生产后，如结构、材料、工艺有较大改变，考核对产品性能影响时； 产品长期停产后，恢复生产时； 第三章 食品检验的分类 目的： 通过检验及时发现不符合工艺规程规定的质量问题，以便及时采取纠正措施，从而保证加工产品的质量。 C .感官检验方法的特点 （1）优点：感官检验法简便、及时、经济,不需要复杂的和特殊的仪器设备的优点，故在大多数情况下，不受鉴定地点的限制，是实际业务工作中特别是基层普遍采用的方法。 用途：理化检验主要用于评价商品的内在质量特性，它能探明某些商品的内部结构和疵点，确定商品的化学成分及含量、揭示商品的理化性质。 范例： 食品厂需要对原料大豆粉进行营养成分的测定. A 适用范围 新产品或者产品转厂生产的试制鉴定； 正常生产过程中，定期或积累一定产 量后，周期性地进行一次检验，考核产品质 量稳定性。 ⑸ 仲裁检验 指当供需双方因产品质量发生争议时 由各级政府主管部门所授权的独立检验机构抽取样品进行检验 提供仲裁机构作为裁决的技术依据。 第三章 食品检验的分类 7.按供需关系分类 ⑴ 第一方检验 生产方（供方）称为第一方 指生产企业自己对自己所生产的产品进行的检验 实际就是生产检验 第三章 食品检验的分类 ⑵ 第二方检验 使用方（顾客、需方）称为第二方。 需方对采购的产品或原材料、外购件、外协件及配套产品等所进行的检验 实际就是进货检验（买入检验）和验收检验 第三章 食品检验的分类 ⑶ 第三方检验 由各级政府主管部门所授权的独立检验机构称为公正的第三方 范例： 监督检验、验证检验、仲裁检验 第三章 食品检验的分类 8.按检验人员分类 ⑴ 自检 指由生产工人在生产过程中对自己所生产的产品根据质量要求进行自我检验 主