《食品成分概论》教案1.docVIP

《食品成分概论》教案 （第 1 次课 2 学时） 一、授课题目 绪论、水 二、教学目的和要求 掌握食品、食物、营养成分、食品成分等概念、人体水含量及每日摄入量、水的生理功能、水在烹饪中的作用。熟悉食品的组成、主要内容、水在食品中的作用。了解食品成分研究目的、食品水分含量、水在食品中的存在状态。 三、教学重点和难点 教学重点 食品、食物、营养成分、食品成分、每日摄入量、水在烹饪中的作用。。 教学难点 食品的组成、水在食品中的存在状态。 四、主要参考资料 饮食与健康，吴永宁主编，化学工业出版社。 五、教学过程 1、教学内容 食品是经过人工加工的食物。食物是含有营养物质且无毒的物料。营养物质是人体生命活动需要的化合物，包括水、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素和氧七大类。其中前六种由食物供给，为狭义概念。食品除营养成分外，还含有呈色物质、呈香物质、呈味物质等风味物质；自生、污染、或感染的有毒物质。食品成分概论主要研究食品的组分及其在食品贮藏、加工过程中的变化规律。 所有食品都含有水。大多数食品的含水量在70～80％。水是人体所需的营养物质，也是人体重要组分。水是人体内各种组成中含量最多的成分。每日摄水量应在2500mL以上。水生理功能：代谢的介质和反应物；物质运输的载体；调节体温；润滑作用；参与维持机体组织器官的形态。水在食品中的作用：使食品呈形；