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第八章菜肴的组配课件.pptVIP

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  • 2018-06-08 发布于贵州
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第八章菜肴的组配课件.ppt

    第八章菜肴的组配课件

    第八章 菜肴的组配;一、定义;二、配菜的意义;三、配菜的基本要求;四、组配的基本原则;（二）质的配合;（五）口味的配合;(4)异味较重的原料，则事先在粗加工过程中、尽量使之减少到最低限度；同时，有针对性的选用一些提香、除腥、解异味的辅料。 (5)多种原料各具不同的异香味，适当配合，使其相互融合，形成综合口味。 ;（六）香气的配合;（七）菜肴与器皿的配合;（八）营养成分的配合;五、配菜的方法;;六、菜肴的命名;思考题：;谢 谢！

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