第二章_消化吸收2课件.pptVIP

第二章;第一节 基本概念;二、什么是吸收（Absorption）？ 定义：食品经分解后透过消化道管壁进入血液的过程称为吸收。;消化道 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门 全长8-10m 是食品通过的管道和食品消化吸收的场所 消化腺 是分泌消化液的器官 唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏和小肠腺;四、消化液有哪些作用？;蔗糖;? 淀粉 ——口腔中唾液淀粉酶约水解40% ——胃中盐酸水解少量 ——小肠中：胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量 麦芽糖 乳糖 蔗糖 ——小肠中的麦芽糖酶 ——小肠中乳糖酶 ——小肠中蔗糖酶 ? ? 葡萄糖 半乳糖 果糖 ; 4、哪些碳水化合物不能消化？ 大豆中的棉子糖和水苏糖（胀气因素） 纤维素、半纤维素 魔芋粉中的魔芋甘露聚糖 果胶等植物胶 部分多糖如植物多糖、微生物多糖、真菌多糖等;包括脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯）的消化 主要在小肠中进行 胰液、胆汁、小肠液（胰脂肪酶、磷脂酶、胆固醇脂酶和胆盐） 产物：脂肪酸、单酰甘油脂、二酰甘油脂;3、脂类消化特点： 脂类不溶于水，消化只能在脂滴和酶蛋白之间的界面进行，因此 脂肪的乳化和分散是决定脂肪消化的关键。 （1）肠蠕动、胆盐、胆固醇、食品乳化剂能促进脂肪乳化 （2）低熔点的脂肪容易乳化 ;4