卫生管理人员培训PPT.ppt

顺德区学校预防食物中毒卫生培训;食物中毒 1.概念;食物中毒是什么; 广州、佛山、中山、江门、惠州等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生10起重大食物中毒事故，中毒人数达到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10 新快报） ;1. 8日，广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引起的食物中毒，2人死亡。 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故。 3. 15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食，造成细菌污染，致199名学生食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜发生食物中毒事故。 5. 20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的蛋糕发生细菌性食物中毒。; 吃了含有大量活致病细菌或毒素的食物而引起的食物中毒。 主要食品： 动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋; 其次： 植物性食品，如剩饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。;细菌性食物中毒原因;细菌性食物中毒 的预防; 健康 安全; 原因： 乳腺炎牛乳，化脓病灶肉； 皮肤化脓病灶，急性上呼吸道炎症； 主要食物：奶油糕点、冰淇淋，奶、肉、蛋、 鱼，凉粉、凉糕、剩饭； 预防措施： 1)? 食品从业人员卫生； 2)? 低温、通风处保存食物，常温下6小时；; 二、有毒动植物中毒;四季豆中毒（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等）;2. 未煮熟豆浆中毒;3. 毒蕈（蘑菇）中毒; 2001年5.16，广东新会两渔民捕到1条河豚鱼，便在船上冒险吃起来，结果六人中毒，1人死亡。 湛江也发生两起河豚鱼中毒事件，致6人中毒，2人死亡。 据统计，2001年1～10月份，广东共发生重大食物中毒事故32起，中毒人数981人，死亡25人，其中，有12人是因进食河豚鱼等含天然生物毒素食物引起死亡。;例. 鱼类引起的组胺中毒;三、化学性食物中毒;亚硝酸的中毒(肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病);2. 有机磷农药中毒南方：以油菜为代表的十字花科蔬菜；北方：韭菜、甘蓝；;食物中毒预防;食物中毒预防;食物中毒预防; 健康 从卫生开始！