各类食品卫生及其管理--李丹PPT.ppt

各类食品卫生及其管理;粮豆的卫生及管理 ;（一）霉菌及其毒素的污染 （二）农药残留 （三）有毒有害物质的污染 （四）仓储害虫 （五）无机夹杂、有毒种子以及参假;农药残留的来源;1、用未经处理或处理不彻底的工业废水和生 活污水灌溉农田 2、某些地区自然环境中本底含量过高 3、加工过程和包装材料造成的污染;二、粮豆的卫生管理;粮豆的安全水分;安全仓储的卫生要求;运输、销售过程的卫生要求;控制农药残留;防止无机有害物质及有毒种籽;蔬菜、水果的卫生及管理;一、蔬菜水果的主要卫生学问题;2．有害化学物质的污染 ⑴　农药 ⑵　工业三废 ⑶　硝酸盐、亚硝酸盐及激素等;二、蔬菜水果的卫生管理;畜肉的卫生及管理 ;内 容;一、肉类的腐败变质;二、防止人畜共患传染病;（一）炭疽、鼻疽病畜处理;（二）口蹄疫病畜处理;（三）猪水泡病病畜肉的处理;（四）猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症病畜肉处理;（五）结核病病畜肉处理;（七）布氏杆菌病;三、防止人畜共患寄生虫病;（一）囊虫病病畜肉的处理;（二）旋毛虫病病畜肉处理;四、情况不明死畜肉的处理;五、药物残留及其处理 ;六、肉制品的卫生学问题;七、加工、运输和销售中的卫生管理 ;屠宰场的卫生要求;屠宰程序的卫生要求;运输销售的卫生要求;禽类食品的卫生及管理 ;一、禽、蛋的主要卫生问题;二、禽肉的卫生管理;三、蛋类的卫生管理 1、加强饲养条件的卫生管理 2、低温保藏 3、打蛋前清洗干净，食用时彻底加热 ;鱼类食品的卫生及管理 ;一、鱼类食品的卫生学问题;二、鱼类食品的卫生管理 ; 奶及奶制品的卫生及管理 ;一、生产、贮存、运输过程的卫生及管理;二、奶的消毒;三、病畜奶的处理;1、结核病畜奶的处理 ;2、布氏杆菌病畜奶的处理 ;3、口蹄疫病畜奶的处理 ;4、乳房炎病畜奶的处理 ;5、其他病畜奶的处理