各类食品包装实例 2PPT.ppt

各类食品包装实例;第一节 蛋类和乳类食品的包装;;一、蛋类食品的包装; ·2，鸭蛋 鸭蛋也有护肤、美容作用。富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素D、钙等。中医学认为，鸭蛋味甘、性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽夫等作用。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。 ·3，鹌鹑蛋 营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸等营养物质。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、高血压、支气管炎等病人具有调补作用；对有贫血的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。;2，蛋制品的包装;;二，乳类食品的包装;;（3）奶油 牛乳含脂肪3%以上，经过离心分离，得到脱脂乳和稀奶油。稀奶油含脂肪35%~40%，是液态的，主要用途是做冰激凌。将稀奶油进一步搅烂、压炼，可得到固态的奶油。其脂肪含量为80%，有加盐和不加盐之分，用作涂抹面包和食品工业原料。 （4）液态奶 以牛乳为原料，经标准化、均质、杀菌工艺，基本保持了其原有的风味和营养物质。 （5）酸牛奶 以新鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌后，接入乳酸菌种，保温发酵而成。按脂肪高低分为全脂、低脂和脱脂酸牛奶；按组织状态分为凝固型、搅拌型酸牛奶。  ;4，乳制品的包装要求 结合现代消费、营销观念，乳制品的包装要求如下： （1）防污染、保安全 其是包装的基本要求 （2）保护制品的营养成分及组织状态 （3）方便消费者 （4）方便批发、零售 （5）具有一定商业价值 （6）满足环保要求;5，乳制品保藏机理 不同的产品保藏机理也不同，主要有以下几种方法。 （1）热处理 （2）真空浓缩 （3）喷雾干燥 （4）酸化 （5）低温 （6）速冻 （7）添加剂 （8）真空或充气包装 （9）包装的选材 ;（二）典型乳制品包装实例;·4，酸牛乳的包装 凝固???酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃杯，现在塑料杯装酸牛乳是主流，考虑到环保也采用纸盒包装。搅拌型酸奶多用塑料杯和纸盒。·5，奶油和人造奶油 用途分为小包装和大包装两种。包装材料具备以下条件： （1）强韧柔软 （2）不透气、不透水、不透油，具有防潮性 （3）无味、无臭、无毒 （4）能避光 （5）不受细菌污染;·6，干酪 干酪的保存主要是防止发霉和酸败，其次是保持水分以维持其柔韧组织，且免于损失质量。 （1）单层塑料薄膜 阻透性差，易于透气、透氧，不耐热，易破坏而造成制品污染。常用的单层塑料薄膜有PE、PVC、PVDC等。 （2）新鲜奶酪和干酪的软包装用复合材料，常用的有PT?PVDC?PE、PET?PE、POPP?PVDC?PE等。·7，炼乳 保藏主要是防止霉菌等污染，主要采用金属罐包装。·8，冰淇淋 （1）纸盒包装 （2）塑料容器包装 （3）铝箔盒包装 （4）简易包装 贮存和运输：应贮存于－18?C以下，温度要恒定。运输必须用冷藏车，运输过程要防震。;