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各类食品包装实例 2PPT
各类食品包装实例;第一节 蛋类和乳类食品的包装;;一、蛋类食品的包装; ·2,鸭蛋 鸭蛋也有护肤、美容作用。富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素D、钙等。中医学认为,鸭蛋味甘、性凉,有滋阴、清肺、丰肌、泽夫等作用。鸭蛋性偏凉,故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。 ·3,鹌鹑蛋 营养价值不亚于鸡蛋,有较好的护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸等营养物质。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、高血压、支气管炎等病人具有调补作用;对有贫血的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。;2,蛋制品的包装;;二,乳类食品的包装;;(3)奶油 牛乳含脂肪3%以上,经过离心分离,得到脱脂乳和稀奶油。稀奶油含脂肪35%~40%,是液态的,主要用途是做冰激凌。将稀奶油进一步搅烂、压炼,可得到固态的奶油。其脂肪含量为80%,有加盐和不加盐之分,用作涂抹面包和食品工业原料。 (4)液态奶 以牛乳为原料,经标准化、均质、杀菌工艺,基本保持了其原有的风味和营养物质。 (5)酸牛奶 以新鲜牛乳为原料,经过巴氏杀菌后,接入乳酸菌种,保温发酵而成。按脂肪高低分为全脂、低脂和脱脂酸牛奶;按组织状态分为凝固型、搅拌型酸牛奶。 ;4,乳制品的包装要求 结合现代消费、营销观念,乳制品的包装要求如下: (1)防污染、保安全 其是包装的基本要求 (2)保护制品的营养成分及组织状态 (3)方便消费者 (4)方便批发、零售 (5)具有一定商业价值 (6)满足环保要求;5,乳制品保藏机理 不同的产品保藏机理也不同,主要有以下几种方法。 (1)热处理 (2)真空浓缩 (3)喷雾干燥 (4)酸化 (5)低温 (6)速冻 (7)添加剂 (8)真空或充气包装 (9)包装的选材 ;(二)典型乳制品包装实例;·4,酸牛乳的包装 凝固???酸牛乳最早采用瓷罐,之后采用玻璃杯,现在塑料杯装酸牛乳是主流,考虑到环保也采用纸盒包装。搅拌型酸奶多用塑料杯和纸盒。·5,奶油和人造奶油 用途分为小包装和大包装两种。包装材料具备以下条件: (1)强韧柔软 (2)不透气、不透水、不透油,具有防潮性 (3)无味、无臭、无毒 (4)能避光 (5)不受细菌污染;·6,干酪 干酪的保存主要是防止发霉和酸败,其次是保持水分以维持其柔韧组织,且免于损失质量。 (1)单层塑料薄膜 阻透性差,易于透气、透氧,不耐热,易破坏而造成制品污染。常用的单层塑料薄膜有PE、PVC、PVDC等。 (2)新鲜奶酪和干酪的软包装用复合材料,常用的有PT?PVDC?PE、PET?PE、POPP?PVDC?PE等。·7,炼乳 保藏主要是防止霉菌等污染,主要采用金属罐包装。·8,冰淇淋 (1)纸盒包装 (2)塑料容器包装 (3)铝箔盒包装 (4)简易包装 贮存和运输:应贮存于-18?C以下,温度要恒定。运输必须用冷藏车,运输过程要防震。;
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