四年级 食物营养与健康PPT.pptVIP

开门七件事 柴、米、油、盐、酱、醋、茶 菜 食品 你吃了吗? 七件事全是吃 食物是提供人体所需能量和生物活性 物质的重要载体,是维持健康和生命活 动的物质基础。 食物(food) 涵义： 生物活性物质： 营养素 植物化学物 膳食纤维 营养素指食物中可为人体提供能量、 机体构成成分和修复组织以及生理调 节功能的化学物质。 营养素(nutrients) 含义： 分类： 宏量营养素（macronutrients）： 微量营养素(micronutrients)： （三大生热营养素） 七 大类 蛋白质、脂类、碳水化物、水 无机盐、维生素 为第七类 七种营养素的作用 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 一是，作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 二是，作为人体“建筑”材料，构成和修复组织。主要是蛋白质。 三是，作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。 含蛋白质的食物有哪些? 　　在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克。动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多。 过多吃蛋白质也不好，会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗。所以，要合理食用蛋白质。  二、脂类 概念： 　　脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等（主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料，以及用于激素的合成 ） 功能： 　　1.氧化提供能量 　　2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 　　3.促进脂溶性营养素的吸收 　　 含脂类较多的食物有哪些？ 　　含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。 　　食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油条含脂肪也多。　　 三、碳水化合物 概念： 　　碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质。 功能： 　　1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 　　2.组织细胞的重要组成成成分 　　3.与蛋白、脂类等形成活性成分 什么食物含碳水化合物？ 　 碳水化合物是你身体的燃料 。例如你的大脑主要用它作为能量的来源. 　大多数的碳水化合物来自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源. 奶制品是唯一源自动物的含有大量碳水化合物的食品. 　碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 四、维生素 概念： 　　维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 功能： 　　多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢 　4、哪些食物含维生素多？  　　现在，已经发现的维生素中与小孩营养关系较为密切的有十多种，如维生素A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K等： 　　 1、维生素A，主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。 维生素A是由胡萝卜素转变而成的。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多，动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些， 　　 2、维生素B1，主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。大多数食品中都含有维生素B1，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少，如果长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的话，就可能发生维生素B1缺乏，可患脚气病。　　　 3、维生素B2，又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。每日需要量1-2毫克。 　 4、烟酸，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能，长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。 烟酸虽然广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。 5、维生素B6，是作用于氨基酸的辅酶，如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥，各种食物均有。 　 6、维生素C功能很多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病