高压保鲜在食品贮藏保鲜中的应用课件.pptxVIP

;超高压保鲜的概念;超高压技术的优点;超高压加工食品的原理;1.在乳制品中的应用;在酒类保鲜中的应用; 超高压技术在啤酒中还具有良好的杀菌作用。刘睿颖等采用超高压射流设备对新鲜未经灭菌的啤酒进行灭菌处理,分析压力对灭菌效果的影响。结果表明:超高压射流对啤酒中主要的腐败菌—乳酸菌具有很好的杀菌作用,而且随着射流压力的增大,其杀菌效果也不断增加,当压力超过150MPa 时,啤酒中的乳酸菌可以被完全杀灭。;在水产类保鲜中的应用; 杨华等又对缢蛏超高压保鲜工艺进行了研究，发现通过超高压压力、温度、保压时间的分析研究，得到最优的超高压条件为500 MPa、20 ℃、15 min，其中压强对超高压结果的影响最大。 经过超高压处理后的缢蛏样品，感官方面基本与处理前保持一致，依然保持较好的光泽，而且的基本营养成分达到了一定程度的维持，但弹性稍有变差。 ; 湖南农业大学的张丽丽等研究发现使用300MPa 对草鱼片进行处理可以保鲜3 d，400 MPa 可以保鲜7 d，而500 MPa 可以保鲜12 d，很好地延长了草鱼片的货架期。 ;在酱卤制品保鲜中的应用; 解华东等研究认为400~500 MPa 高压处理，保压15 min 能够使卤制鹅胗在常温下的货架期由2d 延长至9d，且最大限度