香精香料在食品中的运用与发展.docVIP

香精香料在食品中的运用和发展 【摘要】本文开头从香精香料的定义、历史进展、、分类等方面介绍了香精香料，在对香精香料有一定了解后，开始系统的描述了香精香料的合成机理，进而引出香精香料在食品中的运用，从多方面详细、合理地论述了香精香料的有关发展现状。并且论文通过认真负责地分析国内外香精香料的发展状况后，得出一个较为科学、准确的发展趋势预测：在未来的几年里，一些新的技术不断运用到香精香料的合成中，而且香精香料的市场前景相当好，需求量将不断增加，运用领域也将不断扩大。 【Absract】This paper begins from the definition of flavor historical progress classification and so on introduces the flavor，in a certain understanding of flavor, began to describe the flavor of the system of synthetic mechanism，then draw out the flavor of food in use, from many detailed illustrates the reasonable about the current situation of the development of the flavor. And the paper through the responsible to analyze the development situation of domestic and foreign flavor, producing a scientifically accurate development trend forecast: In the next few years, some new technology constantly applied to the synthesis of flavor, and the market prospect of the flavor is good, demand will continue to increase, the application will also expands unceasingly. 【关键词】香精香料 在食品中的运用 发展现状 发展趋势 【Key words】flavors and fragrances the application in food development present situation development trend 【前言】很多人都知道食品添加剂、香水，但不知道这些东西的主要成分其实就是香精香料。而随着科学研究的不断深入，香精香料的很多优良特性逐渐被人类所知，也正是应为这样，香精香料的运用领域不断在扩大，成为一种新兴的行业。所以，在前人研究的基础上，我通过对一些资料进行梳理，写了以下论文。 1.香精香料的概述 1.1香精香料的定义 香料，英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。香料又俗称大料具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。我国夏，商，周时代，甚至更早就开始了对香料的使用。公元前3500年，埃及皇帝曼乃斯等墓在1897年发掘，发现美丽的油膏缸内膏质仍有香气，现在可在美国和开罗的博物馆中看到。公元前1729年就有了香料贸易。公元前370年，希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物，还提出了“吸附”，“浸提”等方法。大约8-10世纪，人们就已经学会蒸馏法提取香料中的有效成分。世纪，阿拉伯人经营香料业，开始用蒸馏法从花中提油，提取玫瑰油和玫瑰水。中国香料随丝绸之路销往西方。13世纪，第一次从精油中分离出萜烯类香料化学物。1370年，匈牙利水—第一只用乙醇的香水问世。世纪，香料的应用已经成为一种奢侈品的象征。这代表着香料被广大群体所熟知及了解。1420年，出现蛇形冷凝器蒸馏后，精油发展迅速，法国格拉斯生产花油和香水，从而成为世界著名的天然香料生产基地。1670年，马里谢尔都蒙创制了含香粉末，闻名了两个世纪之多。 1710年，古龙香水问世，代表了一种很成功的调香技术。世纪，由