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* * 香料的有关知识 刘勇强 一.香料的作用： 香料在人类生活中自古就起着作用，公元前三世纪在印度河流域就有熏香的事迹，从那里传入到我国和埃及，然后传到希腊和罗马，当时香料是宗教用品，后来成为了贵族阶级的奢侈品。 随着生活水平的提高，人们对香料的消费观念由奢侈品转为文明的需要，日常生活所使用的“香气”，香水和花露水自不必说，还有化妆品，肥皂，洗涤剂，牙膏，口腔清洁剂，医药品和浴剂，直到点心，口香糖，清凉的饮料，酒类，一般的食品再加上喷雾制品，杀虫剂防臭剂，涂料，粘合剂，橡胶，塑料等制品都使用香料。 我国地大物博，香料制品极其丰富，发展香料工业，即可丰富和美化人们的生活，又能活跃市场经济，随着我国四化和改革开放的进展，香料工业必将得到更大的发展。 二.香气与化学结构 从实际使用香料的经验来看，发香的有机化合物有烃类，醇，醛，酮，酯，酚，氮化合物等。不论那一种化合物，含碳数在十到十五左右香气最强，而且必须注意是挥发性，蒸汽压，脂类的物质溶解性等。所以分子量不宜太大或太小，通常分子量在26-300左右者有良好的香气。 被认为具有发香团的一些主要的基团有： 醇 ——OH 醛 ——CHO 酚 　 ——OH 酮 =CO 硝基 ——NO2 硫醚 ——S—— 羧基 ——COOH 氨基 ——NH2 酯 ——COOR 腈 ——CN 异腈 ——NC 内酯 ——CO——O—— 硫腈 ——SCN 异硫腈 ——NCS 硫醇 ——SH—— 醚 ——O—— 三.表现香气强弱的四个特点： 1.一般来说链状的香气比环状的强，增加不饱和度，香气倾向增加，一般C8到C10的香气是最强的。 2.醛和酮还有许多强烈的芳香成分，具有不饱和键的化合物，不论直链或着环状都有优雅的芳香。 3.醇的羟基是强的发香团，若有双键或三键结构香气更加强烈。若这个羟基数增加，香气就弱。芳香醇比脂肪醇香气强。酚在一个羟基时香气最强，羧基中的C数少的香气强烈。 4.对于麝香酮，灵猫酮等大环酮，环十五内酯，黄葵内酯等大环内脂，构成环的C数在14-17香气最强。多余或小于这个数字，香气都会变弱。 四.香料的分类 按香料的来源和制法分类： 从香料的来源和制法来看，不外乎天然香料和合成香料两大类 天然香料：已知的天然香料达1000多种，实际上用的不过100多种。 A.动物香料：麝香，灵猫香，海狸香，龙涎香四种，自古以来都被视为高贵的香料。 B.植物香料：是从芳香植物的根.茎.叶.花.果实.种子等各部分得到的，包括香精油，油树脂，塑胶等胶状物质，其中大部分的是香精油。 合成香料：广义的合成香料称为单体香料吗，大致可以分为单离香料和合成香料。 A.单离香料：从复杂的混合物的天然香料中分离出的工业使用价值特别高，可以作为香精配制的原料被大量使用的成分。 B.狭义的合成香料：是以石油化工产品，煤焦油化工产品等为原料，通过各种有机反应合成的香料。根据合成香料的性质又可以分为以下两种 a.了解天然香料中芳香成分的结构的后。用人工方法方法仿制。如：香兰素 b.制造出香味与天然香料相似的香料。如：合成麝香，洋茉莉醛。 五.化妆品用香料 1.香妆品： 包括香水.花露水.古龙水等。 2.皮肤用化妆品： a.保护皮肤用的：雪花膏，冷霜，护肤霜，奶液等 b.美容用的：化妆水，香粉，胭脂，唇膏，眼影膏，鼻影膏，睫毛膏，眉笔，指甲油，脱毛膏。 c.营养和治疗用的：人参霜，银耳霜，胎盘霜，珍珠霜，防皱霜，雀斑霜。 3.发用化妆品： a.护发用：发油，发蜡，发乳，护发素。 b.美发用：电烫液，冷烫液，固发剂，卷发液，染发剂，膨松剂。 c.营养和治疗用的：营养头水，营养发蜡，去头屑水，生发水。 作为化妆品用香料必须注意安全！！！！！！！！！！！ 六.化妆品与香料 （一）.香水类化妆品： 1.原料：香精，乙醇，水，某些产品加硬水软化剂，乙二胺四乙酸钠，柠檬酸，柠檬酸钠，葡糖糖，葡萄糖酸，以及少量的抗氧剂。 （1）乙醇：分为四种类