技能第6章社区营养管理和干预(三级)PPT.ppt

第6章：社区营养管理 和干预 （三级） ;社区营养工作的主要内容:;第1节 营养与健康信息的收集（P395）;1、调查表编制的基本原则 （1）相关性 （2）客观性 （3）适宜性 （4）全面性 （5）设计合理性 （6）可比性;2、调查表的分类;（2）指导语;（3）主体问题：;几种封闭式问题答案设计的基本格式：;4、调查表的修改;能力要求：社区居民住户调查表编制;2、工作程序;3、注意事项;学习单元2 综合信息调查表的编制; 2、基本信息与膳食信息 3、行为信息 （1）不健康饮食行为 1）吸烟 2）不健康的饮酒行为 3）生活不规律 （2）促进健康的行为 1）日常健康行为 2）保健行为 3）预防性行为 4）改变危害健康的行为;（3）行为调查表的设计 1）调查表中所列项目的含义、定义 2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。 3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解。 4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题。 5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。 （4）遗传信息;4、健康状况信息5、调查表的修订;能力要求：居民营养健康信息调查表编制;2、工作程序;3、注意事项;学习单元3 社区基本资料的收集（P416）;知识要求：;能力要求：社区基本资料收集;2、工作程序;3、注意事项;第2节 营养与健康档案 建立和管理（P423）;学习单元1 个人健康档案的建立;（3）问题描述 问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。 S——代表病人的主观资料。如病人的主诉、症状、病史等。 O——代表客观资料。如实验室检查以及病人的态度、行为等。 A——代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等。 P——代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。 ;2、个人健康档案的建立方法;程序2 文本档案的建立;程序3 档案目录的编制;??序5 电子档案的建立;程序6 建立健康档案的查询方法;学习单元2 人群基本资料的计算分析;2、比和率的概念和计算方法;3、发病率的概念及计算方法;4、患病率的概念及计算方法;5、患病率与发病率的区别;;程序6 与国家产品质量标准比较;程序7 确定营养成分表标示值;程序8 营养声称选择;程序9 营养标签的核定和归档;学习单元4 产品说明书的制作（P330）;知识要求;1、食品标签的基本内容;2、产品说明书的作用和意义;3、产品说明书的基本格式;能力要求：果汁标签说明书的制作;1、工作准备;（1）食品标签说明书参考依据;（2）营养分析检验单;2、工作程序;第2节 食品营养价值分析;学习单元1食品能量密度和营养密度指数评价分析（P336）;知识要求;1、食物中能量密度计算;2、营养质量指数计算方法;能力要求：零食能量密度计算和评价;1、工作准备;2、工作程序;程序1 观察食品标签;程序2 根据消费者特征查找能量推荐摄入量;程序3 计算能量密度;程序4 进行食物营养评价;方便面和面包营养评价;1、工作准备;2、工作程序;程序1 查找食品能量和营养素对应数值;程序2 根据消费对象查找相应的参考摄入量;程序3 计算营养质量指数;程序4 进行评价;学习单元2 食物蛋白质评价（P341）;知识要求;1、食物蛋白质含量;2、氨基酸模式;3、食物氨基酸直接比较法;4、氨基酸评分法;5、蛋白质消化率及经消化率校正后的氨基酸评分法（PDCAAS）;6、蛋白质利用率;能力要求：食物蛋白质营养评价——AAS和PDCAAS;1、工作准备;2、工作程序;学习单元3 蛋白质互补作用评价（P351）;知识要求：;能力要求：膳食蛋白质质量比较;1、工作准备;2、工作程序;学习单元4 食物碳水化合物评价——血糖生成指数（P355）;知识要求;能力要求：血糖生成指数和血糖负荷计算;1、工作准备;2、工作程序;学习单元5 食物脂肪评价——脂肪酸比例（P361）;第3节 食品营养资料编辑（P368）;学习单元1 产品宣传资料的编写（P368）;单元2 市场需求调查及调查表设计（P377）;单元3 市场调查报告的撰写（P384）