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平昌县星光实验学校 食堂从业人员培训 四川省学校食堂 食品安全管理办法 主讲：唐毅 一、学校食堂食品安全责任 第四条 学校食堂食品安全实行属地管理。 地方人民政府负总责，食品药品监督管理 部门承担监管责任，教育部门承担行政主 管责任，学校承担主体责任。 第八条 学校（含托幼机构）承担食品安全 主体责任，校长（托幼机构负责人）是学校 食堂食品安全第一责任人。学校食堂应当按 照食品安全法律、法规、规章和食品安全标 准的要求从事供餐活动，确保食品安全并符 合营养要求。 二、学校食堂食品安全基本要求 第十二条 学校应建立食品安全管理制度及 岗位责任制度，包括从业人员健康管理制度 和培训管理制度，加工经营场所及设施设备 清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添 加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查 验和台账记录制度，留样制度，关键环节操 作规程，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受 理制度以及食品药品监督管理部门规定的其 他制度。 第十三条 学校食堂从业人员（含临时工作 人员）每年必须进行健康检查和食品安全知 识培训，取得健康合格证明和培训证明后方 可从事餐饮服务。凡患有痢疾、伤寒、甲型 病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染 病（含病原体携带者）、活动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安 全的病症人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。 第十六条 食品药品监督管理