水产品的微生物检验PPT.pptVIP

水产品的微生物检验;我国食品卫生标准中的微生物指标一般是指细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌五项。 细菌总数：指在普通琼脂培养基上在一定条件下（需氧情况下，36±1℃，48±2h）培养长出的菌落总数，以菌落形成单位（conoly forming unit）表示；简称cfu，一般以1g或1ml食品，或者1cm2食品表面积上所含的细菌数来报告结果。;检测食品中细菌总数的食品卫生学意义;对于引起鱼类、贝类等冷冻食品或其他食品，有时需计数低温菌或高温菌总数，这时可采用其他培养条件： 嗜冷菌检验采用20-250C培养5-7d 嗜热菌检验采用45-550C培养2-3d 我国对水产品的培养温度，由于水温较低，多采用300C培养温度。 ;细菌计数方法:;具体内容和安排:检测鲜鲫鱼细菌总数;作业