江南大学 食品营养学第一章(饮食文化概论)PPT.pptVIP

第一章 饮食文化概论 一、中国古代饮食文化 1.饮食内容的扩大 主食：上古时期——北方多为粟和麦、 南方多为稻 随着经济的发展，粮食出现多种做法 副食：蔬菜 肉类 烹饪技术：魏晋时期，形成煮、烹、煎、炮、炸、卤等一系列烹饪技术 明清时期，形成各地菜系：苏、浙、鲁、皖、粤、闽、 川、湘 出现专门记载烹饪技术的书籍《食经》《崔氏食经》 饮料：酒 饮茶 2.饮食器具的变化 秦汉：席地而坐，食物放在案上，用匕取用 魏晋：有了较长、较高的几案以供放食具； 箸的使用相当普遍 唐代：高足几案，供多人围坐的桌子，食具几乎全部用陶瓷制，贵族官员甚至用金银器皿。 相传由6000年前的伏羲氏始立，先天八卦，经过了3000年又由周文王创立，后天八卦，并推演出六十四卦。它的“太极仪生两仪，两仪生四象，四象生八卦”及其继续演变的理论，存在于一切事物的变化过程和相互联系之中。 A.《易经》的介绍： 3. 《易经》与中华饮食 根据“两仪”，一阴一阳的理论，世上万事万物，皆对立而统一：天地、日月、水火、男女、雌雄、上下、黑白、甘苦……在饮食方面,则分荤素、寒热、咸淡、饱肌、热菜与冷盘、