部分检验项目说明.PDFVIP

附件7 部分检验项目的说明 一、大肠菌群 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食 品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、 致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超 标的样品均未检出致病菌。结合居民膳食结构、抽检情况等 因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达 标。 本次监督抽检发现1 批次方便食品存在大肠菌群超标的 情况，原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或 在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染， 或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。 二、菌落总数 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要 用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生 要求。 本次监督抽检发现 1 批次方便食品、2 批次肉制品和 3 批次饮料样品存在菌落总数超标的情况，说明个别企业可能 未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器 清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件 控制不当等有关。 1 三、霉菌 霉菌在自然界很常见。霉菌可使食品腐败变质，破坏食 品的色、香、味，降低食品的食用价值。 本次监督抽检发现2 批次方便食品样品存在霉菌超标的 情况。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生产 加工过程未按要求严格控制卫生条件，还有可能与产品包装 密封不严，储运条件控制不当等有关。 四、铜绿假单胞菌 铜绿假单胞菌是一种条件致病菌, 广泛分布于各种水、 空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存 活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较 弱的人群存在健康风险。 本次监督抽检发现5 批次饮料样品存在铜绿假单胞菌超 标情况。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到 污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的 手直接与食品或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有 缺陷所致。 五、酵母 酵母在自然界很常见，酵母超标可使食品腐败变质，破 坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。 本次抽检有 1 批次饮料样品检出酵母超标。酵母超标原 因可能是加工用原料受酵母污染，或生产加工过程未按要求 严格控制卫生条件，还有可能与产品包装密封不严，储运条 件控制不当等有关。 2 六、溴酸盐 溴酸盐是饮用水生产企业在用臭氧对原水进行消毒处 理时产生的一种副产物。 本次监督抽检发现 2 批次包装饮用水样品溴酸盐超标。 包装饮用水中溴酸盐含量主要与水源中溴化物含量或消毒 时使用臭氧的量有关系。如果水源中溴化物含量高或者加入 的臭氧量大可能会导致最终产品溴酸盐超标。 七、二氧化碳气容量 二氧化碳气容量是碳酸饮料的一个特征性指标，足够的 二氧化碳气容量能够使饮料保持一定的酸度，具有一定的杀 菌和抑菌作用，饮用后比较爽口，并且可以通过蒸发带走热 量起到降温作用。国家标准规定，碳酸饮料中的二氧化碳气 容量必须达到一定的含量，否则就不能称为碳酸饮料。 本次监督抽检发现有1 批次碳酸饮料样品存在二氧化碳 气容量不符合标准的情况。原因可能是企业在生产中工艺控 制不严、出厂检验把关不严。 八、防腐剂 防腐剂可以抑制食品腐败菌的生长，延长食物的保质期， 避免因食品腐败导致的食品安全问题。 本次监督抽检发现有1 批次方便食品存在超范围使用山 梨酸及其钾盐的情况。原因可能是企业为延长产品保质期， 或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用防腐剂， 或者未准确计量用量。 3